乳品科学与技术(五)冰淇淋的凝冻冰淇淋的组织状态是固相气相液相的复杂结构在液相中有直径150μm左右的气泡和大约50μm大小的冰晶此外还有分散有2μm以下的脂肪球乳糖结晶蛋白颗粒和不溶性的盐类等见图13-2由于稳定剂和乳化剂的存在使分散状态均匀细腻并具有一定形状在冰淇淋生产中凝冻过程是将混合料置于低温下在强制搅拌下进行冰冻使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中使物料形成细微气泡密布体积膨胀凝结
界面张力是突破两个不相混溶的液体界面的力当油水两相的界面张力降低时乳化体迅速形成从热力学上说当界面张力等于零时乳化体将自动形成界面张力比零大乳化体从热力学上说是不稳定的实质上一般化妆品乳化体要求有23年的稳定性寿命而不是也不可能是永恒稳定的 乳化剂的选择和应用必须考虑其类型和效率: 1. 从经济以及质和量的关系方面考虑应该采用最便宜的乳化剂或是在稳定性允许之下用最少量的乳化剂
化验室培 训 教 材 第一节:乳的概念及基础理论一.概念:牛乳是乳牛为哺育幼牛而从乳腺分泌的一种白色或淡黄色不透明微有甜味的生物学液体是一种全营养物质二.成分:乳是各种化学物质的混合物其成分有水蛋白质脂肪碳水化合物各种矿物质和维生素还含有酶类及其他微量成分等 乳中所含有的水分大部分是以游离状态存在成为乳的胶体体系的分散媒碳水化合物和矿物质呈溶液状态存在形成真溶液脂肪以脂肪球状态呈乳浊液和悬浊
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品营养学生命科学与技术系第1章 绪论教学内容 :1.营养学的基本概念 2.营养科学发展概况 3.近10年我国主要的宏观营养工作及居民营养卫生状况 4.教学内容教学目标与要求目的与要求 1. 掌握营养学的基本概念 2. 理解教学内容教学目标与要求 3. 了解我国主要的宏观营养工作居民营养卫生状况及营养科学发展概况第1节 营养
第二篇 乳与乳制品第一章 乳畜品种第二章 乳的成份及性质第三章 液态乳加工第四章 发酵乳制品第五章 冷饮第六章 奶酪第七章 乳粉第八章 其他乳制品第二篇 乳与乳制品第二篇 乳与乳制品第一章 乳畜品种第一节 乳用牛及乳肉兼用牛第二节 乳用山羊第一节 乳用牛及乳肉兼用牛一黑白花奶牛二乳肉兼用牛三牦牛四水牛一黑白花奶牛黑白花乳牛(Black and
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 代替GB Microbiological examintion of food hygiene Examiniation of milk and milk products -----------------------------------------------------------
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级膜科学与技术Membrane Science and Technology授课教师:王 志工作单位:天津大学化工学院化学工程研究所研究生强化课程仅供学习参考请勿1第一章 膜科学与技术的概念和特征回答三个问题膜是什么膜的功用是什么如何实现膜的功用膜科学与技术的概念和特征是什么仅供学习参考请勿21.1 膜的定义膜——f
Click to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth levelClick to edit Master title style 石油科学与工程杂志介绍----JOURNAL OF PETROLEUM SCIENCE AND ENGINEERING :方立德 导师:张 涛
第二层第三层第四层第五层祝您成功——科学技术与科学技术研究尹丽辉湖南省农业厅科教处2005 年 6 月42520221前言 目前科学技术是第一生产力这一观点已为社会所接受因此怎样加强对科学技术的管理怎样培养更多的科学家以及怎样成为科学家更为各个层次的管理专家科技工所当前我省农业科学技术的重点和热点科学家的成功之路科学技术在国民经济发展中的作用农业科学技术进步的三个环节科研设计是成功的
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