榆林石油大厦首先用左手把托盘托起五指分开手放在托盘底的正中拿物品时应把重的大的或高的靠自己身边放小的轻的往外放托托盘时托盘不能贴靠到衣服上若与客人会面时托盘应放在自己的前边无客人时托盘托在左边走动铺台布 台布十字取中四边对称台布面向上标志向门口台布四周边缘下垂平衡协调铺的手法只准前推不能抛掷上转盘 将转盘放置在桌面的正中心操作时应保持台布的平整 注:要掌握好放托盘的力度
餐厅服务规范 YT201203仪容仪表规范:仪表规范必须穿着工装上岗工装整洁无污渍无异味带工作帽工装必须整齐纽扣齐全服装不允许随意改动不得佩戴或增添饰物在前厅服务岗位不允许穿着水靴和带防水围裙打餐员工穿着的鞋必须干净鞋面整洁无油污和破损仪容规范头发发丝整洁无异味男员工发不触领不留鬓角胡须女员工后发不过肩面部容光焕发精神振作男员工应每天刮脸修面不留胡须女员工化清雅淡妆不得浓妆艳抹手部随时保持
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级釓釔釕釖釗釘釙釚釛釜釞釟釠釡釢釣釤釥釦釧釨釩釪釫釬釭釮釯釰釱釲釳釴釵釶釷釸釹釺釻釼釽釾釿鈀鈁鈂鈃鈄鈅鈆鈇鈈鈉鈊鈋鈌鈍鈎鈏鈐鈑鈒鈓鈔鈕鈖鈗鈘鈙鈚鈛鈜鈝鈞鈟鈠鈡鈢鈣鈤鈥鈦鈧鈨鈩鈪鈫鈬鈮鈯鈰鈱鈲鈳鈴鈵鈶鈷鈸鈹鈺鈻鈼鈽鈾鈿鉀鉁鉂鉃鉄鉅鉆鉇鉈鉉鉊鉋鉌鉍鉎鉏鉐鉑鉒鉓鉔鉕鉖鉗鉘鉙鉚鉛鉜鉝鉞鉟鉠鉡鉢鉣鉤鉥鉦鉧鉨鉩鉪鉫鉬鉭鉮鉯鉰鉱鉲鉳鉵鉶鉷鉸鉹
挑剔的客人 一天某高级餐厅来了几位客人他们点了一瓶高档红葡萄酒服务员小王到吧台取了酒以后突然发现自己随身携带的开瓶器不见了于是她连忙请吧员打开了酒瓶可是当她准备为客人斟倒时客人坚持认为酒是别桌客人退掉的要求小王重新取一瓶未开封的酒你认为是这位客人太挑剔了吗如果不是说出你的理由酒水服务的一般知识1方法:左手托瓶底右手扶瓶颈商标朝向客人(三)斟酒的方法(五)注意杯中的酒量
培训要点?引座与点菜摆台托盘斟酒水上菜分菜换盘与撤盘餐巾折花 一引座与点菜 1.引座 引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉同时引位技能恰到好处的运用可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用方便餐厅员工的服务衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象增加客人的满意度引座的具体技巧有: (1)根据客人的人数安排相应的地方使客人就餐人数与桌面容纳能
餐饮服务技能大赛试题一判断题1 对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个快字这类客人一般在价格品种上比较计较 ( ) 2零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求使餐厅能够获得稳定的客源 ( )
餐厅服务技能竞赛试题一判断题1 对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个快字这类客人一般在价格品种上比较计较 ( ) 2零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求使餐厅能够获得稳定的客源 ( )
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 餐饮服务技能第一节 托 盘 托盘是餐厅餐厅服务人员在餐前摆台准备餐中提供菜点酒水服务餐后收台整理时必用的一种服务工具一理盘 选择托盘擦净垫毛巾二装盘 根据物品的形状重量体积和使用的先后顺序合理装盘一般是重物高物放在里面先用的物品放在上面前面后用的物品放在下面后面三托盘
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