食品生物化学 试题一答案选择题1.B:人(或哺乳动物)的必需氨基酸包括赖氨酸色氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸苏氨酸8种酪氨酸不是必需氨基酸2.E:核苷酸是通过3`5`-磷酸二酯键连结成多核苷酸链的3.D:酶活性中心有一个结合部位和一个催化部位分别决定专一性和催化效率是酶分子发挥作用的一个关键性小区域4.D: NAD 和NADPH的内部都含有ADP基团因此与ADP一样都含有高能磷酸键烯醇
糖 选择题糖原合成时提供能量的是(c )A ATP B GTP C UTP D CTP 2Krebs 除了提出三羧酸循环外还提出了( c)A 丙氨酸—葡萄糖循环 B 嘌呤核苷酸循环 C 鸟氨酸循环 D 蛋氨酸循环3以下是糖酵解过程中的几个反应其中( d)是可逆的反应A 磷酸烯醇式丙酮酸——丙酮酸B 6-磷酸果糖——16—二磷酸果糖C 葡萄糖——6—磷
食品微生物学 试卷一一. 填空题(1分空×20):1. 细菌一般进行 ___⑴__ 繁殖即 __⑵_酵母的繁殖方式分为有性和无性两类无性繁殖又可分为 __⑶__ __⑷__ 两种形式有性繁殖时形成 __⑸_ 霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __⑹__ _⑺__ 在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ __⑼__ __⑽__ 放线菌以 __⑾__ 方式繁殖主要形成 __⑿__
食品化学名词解释吸湿等温线(MSI):在一定温度条件下用来联系食品的含水量(用每单位干物质的含水量表示)与其水活度的图过冷现象:无晶核存在液体水温度降低到冰点以下仍不析出固体必需氨基酸:人体必不可少而机体内又不能合成的必须从食物中补充的氨基酸称必需氨基酸还原糖:有还原性的糖成为还原糖分子中含有醛(或酮)基或半缩醛(或酮)基的糖涩味:涩味物质与口腔内的蛋白质发生疏水性结合交联反应产生的收敛感觉
第2章 水分 习题答案一、填空题16;4;SP3;近似四面体 2增大;398℃;最大值;下降3氢键;四面体;H-桥;多变形4改变水的结构;影响水的介电常数;影响水对其他非水溶质和悬浮物质的相容程度5氢键;水桥 6缔合;疏水相互作用;蛋白质折叠;变弱;增强7脂肪酸盐;蛋白脂质;糖脂;极性脂类;核酸;同一分子中同时存在亲水和疏水基团;羧基;羟基;磷酸基;羰基;含氮基团;增溶 8自由水;结合水;化合水
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单项选择题根据结合力种类的不同把食品中的水分分为自由水和结合水其中由氢键结合的是 以毛细管力凝聚的是 A.结合水 自由水 B.自由水 结合水 C.自由水 自由水 D.结合水 结合水构成多核苷酸链骨架的关键是: A2′3′-磷酸二酯键 B2′4′-磷酸二酯键 C3′5′-磷酸二酯
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药业有限食品保健食品培训考试题 部门 成绩一.填空题(每空3分)共60分1保健食品系指表明具有(特定保健功能的食品)适宜于(特定人群食用)具有调节机体功能不以(治疗疾病)为目的的食品2保健食品具有(明确)(稳定)的(保健)作用对人体不产生任何(急性)(亚急性)或(慢性)危害3保健食品的(标签)(说明书)及(广告)不得宣传(疗效
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