厨房菜品质量标准管理第一节 什么叫成功菜品一道菜品客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品第二节 什么叫好菜适合于客人,适合于酒店标准的菜第三节 菜品质量内涵菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,点菜员要了解菜品、熟悉菜品,对菜有感情、用激情来打动客人一、厨房产品质量内函:(1)色是菜之肤色彩追求自然,色泽追求靓丽(2)香是菜之气(菜在喘气,在呼吸)有生
商务酒店管理标准 SEQ 表格 ARABIC 1酒店管理标准—厨房厨房员工管理制度1严格遵守酒店考勤制度操作规程及各项管理制度2进入厨房必须按规定着装穿戴整齐保持仪表仪容整洁洗手后上岗工作3服从上级认真按规定要求完成各项任务4工作时间内不得擅自离岗串岗看书睡觉等不准干与工作无关的事不得在厨房区域内追逐嬉闹吸烟不得做有碍于生产和厨房卫生的事5不得坐在案板上及其它工作台上不得随便吃拿食物不得
饼房菜品量化标准菜品名称主料备注香蕉包Banana 1000g,BF 1000g ,sugar 1000g,egg 10个, milk500g,小苏打20g, sail300g慕斯奶油 800g,water 200g, 果膏适量,凝胶片15片, 淋面:water 700g,凝胶片9片,果膏适量泥巴蛋糕Water 900g, sugar 800g, butter 7
房屋防水验收标准 一房屋墙体 1空鼓:应无空鼓脱层爆灰和裂缝现象参照标准:抹灰层与基层之接必需粘结牢固 2裂缝:应无空鼓脱层爆灰和裂缝参照标准:抹灰层与基层之接必需粘结牢固 3外表平整度:参照标准:允许偏差为4mm按普通抹灰计 4立面垂直度:参照标准:允许偏差为4mm按普通抹灰计 5涂料:不得漏涂透底起皮和掉粉参照标准:应涂饰均匀粘结牢固 二楼地面:1空鼓:参照标准:地面空鼓不能大于
菜品标准食谱菜品名称:夏日鲜芒果慕斯制作人:支玉萍环节操作规范注意事项烹调标准主料打发的雀巢淡奶油1500克,打好的黑色蛋糕批2张配料安德鲁牌芒果味果溶600克,国产绵白糖300克,百利牌鱼胶60克调料 烹调首先将芒果味果溶与糖隔水加热,用手动搅蛋器边加热边搅拌,加热到55度左右,加热的同时把鱼胶分张放入冷水中泡软,待加热到一定温度加入鱼胶搅拌均匀,最后
厨房收货验收质量检验标准一 鲜猪(牛羊兔类同)肉感官检验标准1 色泽:具有其固有的正常颜色肌肉红色均匀有光泽脂肪洁白2 外表:无泥污无血污放血状况良好肉边整齐无破碎肉无粘液渗出或很干的表皮无点状虫状等小颗粒灰白色寄生虫3 全味:具有其固有的正常气味(猪肉微腥牛肉微膻羊肉重膻)无臭味腊味等异味4 弹性:指压后凹陷能恢复原状二 鲜猪(牛羊)内脏蹄等标准1 心肝腰类品质新鲜外形完整无异味无病变无凝
#
产 品 质 量 管 理 标 准 表产品名称规格 编号:类别检验项目抽验方法检 验 方 法管 制 标 准日期标 准日期标 准日期标 准成品生产过程
·内部严禁外传·厨房生产质量管理手册 第一章理念 第二章编制说明 第三章菜谱标准化管理 第四章厨房岗位责任制 第五章生产流程及质量管理标准 第六章厨房生产质量考核 第七章奖惩(另行规定)第一章理念质量理念:质量是酒店的生命。质量就是酒店的形象和声誉。高质量管理是酒店的超值资产。人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。品牌也有生命周期,它靠质量管理来维护。(二)质量管理理念:“无差错”就是完
o 厨房管理 厨房量化 o 餐饮管理 管理 o 厨房管理 厨房量化 o 餐饮管理 管理:一种透明视觉监察有效的改进手段让每一位厨房员工按照规定的方式方法做事创造一个良好的工作场所与工作环境根据一切合理合格的数据标准来工作的良好习惯由内向外由人到物由理论到实践由制度到流程由软件到硬件由手工操作转向标准化数字化的一种依据一厨房的管理:1厨房的管理分工表2厨房上菜标准3
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报