啤酒酿造工艺流程newmaker我国啤酒的正规化生产源于十九世纪末五六十年代随着国家的经济的复苏和人民生活的改善斥资兴建了一批啤酒厂使我国的啤酒生产业初具规模至八十年代我国经济快速增长啤酒产业也得了空前的发展并迅速成为了一个啤酒大国 早期的啤酒生产设备落后且监控过程大多采用人工方式再加上啤酒生产的长时性特点使人工任务量过大很容易出现质量问题后期虽然开始启用一些控制设备但多数存在控制过程简
1啤酒的定义:是以大麦和其它谷物为原料添加少量酒花采用制麦糖化发酵等特定工艺酿制而成的一种含有少量酒和充足的二氧化碳具有酒花香和爽口的苦味营养丰富风味独特的低度酿造酒 2啤酒的分类:(按原麦汁浓度分)(1)营养啤酒:糖度:2.55BX° 酒精度:0.51.8(2)佐餐啤酒:糖度:49BX° 酒精度:1.22.5(3)储藏啤酒:糖度:1014BX°酒精度:2.94.2(4)高浓度啤酒:糖度:1
1啤酒的定义:是以大麦和其它谷物为原料添加少量酒花采用制麦糖化发酵等特定工艺酿制而成的一种含有少量酒和充足的二氧化碳具有酒花香和爽口的苦味营养丰富风味独特的低度酿造酒 2啤酒的分类:(按原麦汁浓度分)(1)营养啤酒:糖度:° 酒精度:(2)佐餐啤酒:糖度:49BX° 酒精度:(3)储藏啤酒:糖度:1014BX°酒精度:(4)高浓度啤酒:糖度:1322BX°酒精度:二啤酒的制造简介原 料
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 主讲人: 侯 小 歌 Author : Hou-Xiaoge周口师范学院 生命科学系 ZhouKou Normal University College of Life Science第十二章 啤 酒 工 艺 Brewed Beer Techno
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版
红葡萄酒酿造工艺流程葡萄原料破 碎装 桶主 发 酵翻 拌过滤压榨换桶后发酵沟兑调配装 瓶冷却换桶陈酿除 果 梗加SO2调糖度通 入空 气皮 渣酒 泥酒 泥酒 泥容器灭菌杀 菌
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级白葡萄酒酿造工艺流程酒 泥原料挑选破 碎装 桶榨 汁过滤装 桶调整糖度加SO2制备酒母主发酵过 滤换桶贮藏(陈酿)配 制装 瓶 杀 菌冷 却接种酵母除 果 梗去果梗温度15-20oC容器消毒皮 渣酒 泥酒 泥
啤酒酿造工艺流程麦糟酒花↑↓麦芽—→粉碎—→糖化—→过滤—→煮沸↓灌装←—过滤←—发酵←—冷却←—沉淀↓↑↓杀菌酵母酒花糟↓成品 :
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