第五章 食品浓缩和结晶第一节 浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩第四节 膜浓缩第五节 食品的结晶第一节 浓缩的目的和分类浓缩:利用物理方法从液态食品中除去水分的过程也指溶液浓度提高的操作过程包括蒸发冷冻浓缩等操作一食品浓缩的作用与目的1. 作用2. 目的3. 分类 平衡浓缩非平衡浓缩 第二节 蒸发浓缩 一蒸发浓缩的基本原理二蒸发浓缩过程食品
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 食品浓缩和结晶第一节 浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩第四节 膜浓缩第五节 食品的结晶第一节 浓缩的目的和分类浓缩:利用物理方法从液态食品中除去水分的过程也指溶液浓度提高的操作过程包括蒸发冷冻浓缩等操作一食品浓缩的作用与目的1. 作用2. 目的3. 分类 平衡浓
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第十一章 溶液浓缩掌握蒸发浓缩的操作原理特点及其 工艺计算方法熟悉单效真空的工艺设备的配置了解多效蒸发流程及计算原理本章重点和难点:浓缩是从溶液中除去部分溶剂的单元操作是溶质和溶剂部分分离的过程浓缩方法:平衡浓缩(利用在分配上某种差异而获得溶质和溶剂分离的方法)非平衡浓缩蒸发利用溶质和溶剂挥发度的差异将溶液加热至沸腾使溶剂汽化并排除所涉及的平衡是汽液平衡结晶则是利用溶质之间溶解度的差异
第6章 浓 缩浓缩是从溶液中除去部分溶剂的操作是均相混合物中溶质和溶剂的部分分离过程浓缩的目的是提高溶液中溶质的含量即提高溶液的浓度在葡萄酒生产中多用于浓缩葡萄汁的制取工业上常用的浓缩操作有蒸发浓缩和冷冻浓缩§ 1 蒸发浓缩一蒸发浓缩原理蒸发是将溶液加热至沸腾使部分溶剂汽化并移除以提高溶液浓度的操作也是溶液中挥发性溶剂和不挥发性溶质间的分离过程用来实现蒸发操作的设备称为蒸发器主要
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 沉淀分离法回顾盐析沉淀法有机溶剂沉淀等电点沉淀法成盐沉淀法高分子聚合物沉淀选择性变性沉淀法原理无机盐的选择((NH4)2SO4)影响因素(5个)优缺点原理常用(甲醇乙醇异丙醇丙酮)影响因素(4个)优缺点原理使用时注意事项金属离子沉淀法:3类有机酸沉淀法:常用有机酸无机酸沉淀法:常用无机酸常用沉淀剂影响PEG沉淀效果的因素如何
第七章 浓缩设备第一节 概 述第二节 真空浓缩设备第三节 真空浓缩装置的附属设备第四节 真空浓缩罐的计算第五节 热能压缩器(热泵) 第一节 概述一浓缩的概念 浓缩是从溶液中除去部分溶剂的单元操作是溶质和溶剂均匀混合液的部分分离过程 浓缩过程中水分在物料内部借对流扩散作用从液相内部达液相表面而后除去最低水分含量约为30(质量)一般为稳定状态的过程 浓缩方法从原理上
第五章 分子结构和晶体结构[引言]分子是参与化学反应的基本单元分子是由原子组成的所以分子的形成说明原子之间存在着相互作用分子结构:微观独立存在的集合体(分子离子原子)中原子之间的排列及作用晶体结构:宏观聚集体中微粒(原子分子离子)的排列及作用本章重点:共价化合物结构理论有关应用第一节 化 学 键(自学)一定义: 在分子或晶体中相邻原子间强烈的相互作用二类型:离子键 共价键(配位键)
第五章 分子结构和晶体结构(1900-1954) d 原子轨道有效重叠是价键理论的实质 以头碰头方式重叠形成的共价键称为σ键-(1)价层上成对的电子在相邻原子的作用下可以拆开并激发到能级相近的轨道上去2p2s激发再以H2O分子为例:.. sp2一分子的极性和偶极矩 分子的极性可以用偶极矩来衡量偶极矩μ定义为分子中正负电荷中心间距d与极上电荷所带电量q的乘积: 双原子分子
第六章食品腌渍和烟熏保藏概述历史国内外进展特点第一节 食品的腌渍保藏一、腌渍类型(一)根据腌渍的材料盐渍肉类蔬菜水果乳品糖渍酸渍糟渍混合腌渍(二)根据腌渍的过程非发酵性腌渍品发酵性腌渍品二、腌渍保藏的理论基础食品腌渍过程中,不论yan 或糖或其它酸味剂等原辅料,总是形成溶液后,扩散渗透进入食品组织内,溶质的增加,从而降低食品组织内的水分活度,提高它们的渗透压,正是这种渗透压的影响下,抑制微生物活动
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