第2章 饭店业与饭店管理[教学目标] 通过本章学习你应该能够达到以下目标:知识目标:了解饭店管理基本模式饭店组织的构成四要素熟悉饭店组织结构设计的原则及内容熟悉饭店制度的四种类型掌握饭店管理的特征饭店制度的功能和饭店制度管理的基本要求技能目标:能够根据饭店组织的构成四要素和设计原则设计一家中型饭店的组织结构图[教学重点]1饭店管理的特征2饭店制度的功能和饭店制度管理的基本要求[教学
第一章 饭店与饭店业概述学习目标通过本章的学习应该掌握饭店的定义与功能饭店产品及其特征以及饭店业在旅游业发展和社会发展中的重要作用了解世界饭店业和中国饭店业的发展历程熟悉饭店的各种业态分类了解饭店业实施等级制度的作用国外饭店的等级制度熟悉中国饭店业的星级制度关键概念饭店 饭店产品 完全服务饭店 有限服务饭店 经济型饭店 主题饭店 精品饭店 绿色饭店 产权式饭店 第一节
授课顺序专业及班级授课日期课 题教 学目 的通过对本章的学习要求学生认识旅游饭店管理对饭店的重要作用了解饭店管理基本理论的发展演变掌握旅游饭店管理的基本含义内容职能学习饭店管理理论的新潮流在饭店管理中的实际应用重点与难点饭店管理的基本含义饭店管理的内容饭店管理的职能饭店管理理论的新潮流饭店管理的含义饭店管理的新潮流教 具授课类型方法 本章可以采用的教学是系统讲授法讨论法自学指导法教
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 饭店业务管理第一节 饭店管理的业务构成第二节 饭店业务运行与管理第三节 饭店业务督导与控制第一节 饭店管理的业务构成 饭店业务构成是指饭店确定的业务内容饭店各种业务内容所占的比重各种业务的组合形式以及由此而形成的饭店产品 一饭店业务决策饭店业务决策的出发点1出发点 具备饭店一般功能要求形成饭店的核心竞争力争取饭店利
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第一章饭店及饭店业概述3.会议型饭店3.小型饭店二中国饭店业星级制度 本章介绍了饭店的定义国际以及国内饭店业的简单发展史饭店的不同类型及其特点饭店星级评定的一般标准并简要介绍了国际国内的一些知名饭店品牌其目的是使读者对饭店业的发展概况有一个相对全面的了解一饭店管理的概念(二)饭店组织结构设计应考虑的因素操作层职能部门保安部第三章 饭店的市场营销管理(二)饭店市场营销战略的特征(二)饭
2二饭店决策的程序(一)决策目标的分析与界定 1.问题的诊断与分析 确认问题 界定问题 分析问题 2.目标的确定与检验(二)计划的分类 1.正式计划和非正式计划 2.长期计划和短期计划 3.战略计划和战术计划 4.不同的部门计划③管理层次与管理幅度的分析与设计首先要对影响管理层次和管理幅度的各种因素加以分析然后划分出不
二饭店的作用4现代新型饭店时期 modern hotel时间段: 1950—现在特点:商旅化化多样化科学化3规模大小( ROOMS)5所有制形式(四)评定饭店星级标准 项目1.建筑设施设备配备服务项目设立 项目2. 设施设备运转 项目3. 维修保养 项目4. 清洁卫生 项目5. 服务质量 项目6. 宾客满意程度
第一章:饭店概述★掌握我国饭店业的发展历史及发展趋势 饭 店 管 理 概 论第一节饭店概念 二饭店的功能饭 店 管 理 概 论 代表:德国 巴典国别墅 (Der Badische Hof) 法国 巴黎大饭店 (Crand Hotel) 英国 萨沃伊饭店 (Savoy Hotel) 人物:里兹 (T
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