单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 碳水化合物的测定(p63-92)第一节 概述一碳水化合物的定义和分类 碳水化合物统称糖类:是由碳氢氧三种元素组成的一大类化合物 合理的膳食组成中碳水化合物应占摄入总能量的55—65 人体生命活动的热能60-70由糖类供给 碳水化合
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第六节 碳水化合物一、碳水化合物的分类 碳水化合物(carbohydrate)由碳、氢、氧三种元素组成,氢、氧比例恰为2:1;如葡萄糖和果糖分子式:C6H12O6(6C+6H2O),蔗糖分子式为C12H22O11(12C+11H2O)等;但后来发现一些不属于碳水化合物的分子也有同样的元素组成比例,如甲醛(CH2O)、醋酸(C2H4O2)等;广泛存在于动植物;构成其结构的骨架物质如膳食纤维、果胶、黏
我国物产丰富许多特产均是含糖衍生物具有特殊的药用功效有待我们去研究开发 另一种表示方法是用楔型线表示指向纸平面的键虚线表示指向纸平面后面的键如D-()葡萄糖可表示为: 3.环状结构的哈沃斯式(Haworth)透视式(1)吐伦试剂费林试剂氧化(碱性氧化) 醛糖与酮糖都能被像吐伦试剂或费林试剂这样的弱氧化剂氧化前者产生银镜后者生成氧化亚铜的砖红色沉淀糖分子的醛基被氧化为羧基 凡
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级碳水化合物的测定Carbohydrates Determination 第一节 概 述第二节 可溶性糖的测定第三节 淀粉的测定第四节 粗纤维的测定第五节 果胶物质的测定食品分析第一节 概 述一碳水化合物的化学组成分类和性质 1化学组成: 碳水化合物是CHO三元素组成一类多羟基醛或多羟基酮化
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分类(DP)异麦芽低聚寡糖纤维素半纤维素果胶水凝胶等半乳糖葡萄糖半乳糖酶一血糖生成碳水化合物一血糖生成碳水化合物薯类二膳食纤维二膳食纤维3分类总膳食纤维(TDF):包括所有的组份在内如非淀粉多糖木质素抗性淀粉(包括回生淀粉和改性淀粉)以及美拉德反应产物等可溶性膳食纤维(SDF):包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素NO 食物量 TDF△ IDF 食物量 TDF△
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第3章 第2节 碳水化合物 (carbohydrate)教学内容 1.碳水化合物的分类 2.可消化利用的碳水化合物 3.膳食纤维 4.功能性低聚糖 目的与要求1.掌握体内碳水化合物的存在形式和生理功能食物碳水化合物的营养学意义膳食纤维的生理功能 2.熟悉碳水化合物的消化吸收 3.了解功能性低聚糖的种类及
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级碳水化合物的测定第一节 概述(一)定义和分类 碳水化合物统称为糖类是由碳氢氧三种元素组成的一大类化合物 糖蛋白质→糖蛋白 糖脂肪→糖脂 ① 碳水化合物存在于各种食品的原料中(特别是植物性原料中) ② 作为食品工业的主要原料和辅助材料 ③ 在各种食品中存在形式和含量不一 糖分为单糖双糖多糖有效碳水
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