菜品操作规范菜品名称:香煎香草鱼排制作人;李兵兵环节操作规范注意事项用料标准主料龙利鱼1000g保证原料新鲜,无异味配料青红柿椒各一个调料盐7g鸡精5g百里香05g胡椒粉05g白酒10g柠檬水10滴红鱼子酱10g香葱5g橄榄油45g盐05g胡椒粉02g鸡粉05g柠檬水10滴制作过加工龙利鱼自然化冻切5厘米长4厘米宽,青红柿椒圈原料不宜太厚烹调
菜品操作规范菜品名称:香煎香草鱼排制作人;李兵兵环节操作规范注意事项用料标准主料龙利鱼1000g保证原料新鲜,无异味配料青红柿椒各一个调料盐7g鸡精5g百里香05g胡椒粉05g白酒10g柠檬水10滴红鱼子酱10g香葱5g橄榄油45g盐05g胡椒粉02g鸡粉05g柠檬水10滴制作过加工龙利鱼自然化冻切5厘米长4厘米宽,青红柿椒圈原料不宜太厚烹调
菜品操作规范菜品名称:香煎冰岛三文鱼 环节操作规范注意事项用料标准主料三文鱼500g(10元每斤)保证原料新鲜,无异味配料调料盐20g鸡精5g百里香02g胡椒粉05g柠檬水5滴香葱5g橄榄油45g盐05g 柠檬水10滴胡椒粉02g鸡粉05 柠檬水1制作过加工三文鱼去鳞,内脏切长5厘米厚2厘米的段洗净备用。三文鱼不宜太厚烹调1;盐7g鸡精5g百
蔬菜的清洗蔬菜清洗流程说明准备工作——挑摘——浸泡清洗——清漂清洗——装筐保洁——清理现场蔬菜清洗流程说明 准备工作先用洗洁精清洗星盘池准备菜筐砧板刀具防水围裙笊篱及板凳等了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量挑摘青菜应一片片掰开摘除黄叶菜梗虫子异物及腐烂部分包菜大白菜应先摘除黄叶异物保鲜纸和腐烂部分后切剁切剁时把菜品的根茎部分完整的切除浸泡清洗水︰盐比例约为100︰1浸泡的时间为20分钟左右浸
自助餐菜单 138元位头盘(3个):什肉肠拼盘 芦笋烧牛肉卷 意式辣味青口 沙律及凉菜(9个): 珍珠茄沙律 凯撒沙律 蟹肉西兰花沙律 水果沙律 法式薯仔沙律 吞拿鱼日本青瓜沙律 凉拌牛展 白云凤爪 韩国泡菜 杂锦寿司拼盘热菜(12个): 姜葱炒蟹 吉列石斑扒 加拿大牛仔骨 烟肉蘑菇焗生蚝 金牌蒜
超市食品安全操作规范(征求意见稿)二00六年八月目 录前言……………………………………………………………………1概述………………………………………………………………2规范的范围…………………………………………………2制定规范的基本原则………………………………………2制定规范的方法……………………………………………2关于规范的说明……………………………………………2术语和定义……………………
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冷荤间管理栏作业警言节约资源 杜绝浪费 严控质量 争创品牌 责任区域冷荤间地面下水道水池打印机墙面玻璃天花板及灯罩卫生管理冷荤间冰箱操作架储存柜里外卫生及物品归类整齐工作台里外卫生及餐具摆放整齐管理冷荤间微波炉电磁炉榨汁机刨冰机所有桶盆托盘保鲜盒墩子及刀具卫生管理工作流程上午:9:50—10:00 交检查仪容仪表点到开班前例会 10:
中国最庞大的下载库 (整理 版权归原所有)如果您不是在下载此的, 不要随意相信 请访问3722, 加入必要时可将此文件解密 ×××××××有限厨房(冷菜间)卫生操作规范1 食具消毒:11 煮沸消毒:洗净的食具浸泡在100度沸水中,煮沸5~10分钟。消毒后的食具应放在保洁柜或备用柜内,防止再次污染;12 蒸汽消毒:洗净的食具整齐摆放在蒸汽消毒柜内,在蒸汽温度达到90度
药品: 1大肠菌群:化验室里用的是GBT 8538-2008 乳糖胆盐发酵培养液GB 规定用的是月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤缺少:a月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤 b煌绿乳糖胆盐肉汤 2色度 : 缺少:a氯铂酸钾 b氯化钴 3浊度:缺少:a硫酸肼(N2H6SO4):分析纯 b六亚甲基四胺(C6H12N4):分析纯仪器:缺少:a比色管12支(含支架)
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