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  这个季节最适合卤肉吃.也不知怎么回事平时不爱吃肉的我近期特别爱吃.可能还是觉得卤出来的肉真的很好吃吧尤其是自己做的好象特别上瘾似的.家里相机坏了借用别人的图片上图呵呵 大料用纱布包起来汤可以反复用.越是老汤煮出来的肉越容易熟容易进味. 一般第一次做出来的味道会淡一些肉在汤里泡上一夜之后基本上就非常进味了. :

• 五香卤肉配方.doc

  第一种：五香卤肉配方材料及用具：鲜猪肉(耳朵猪头等均可)香梓料调味料等锅炉菜刀盆天平工艺流程：原料整理—腌制↘卤制—成品配制卤汁↗配料比例：猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克制作原理步骤：1. 将原料肉皮毛修理干净剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头

• 五香牛肉.doc

  五香牛肉????用料：????牛肉1000克精盐50克白糖15克红酱油30克姜块2块葱结3只料酒茴香桂皮红米汁白汤各适量????制法：????1选用牛肘子部位的全精肉先按肌肉纤维用刀直切开再戳上若干洞板上先撒上少许精盐将肉块放在上面反复推擦至盐粒融化????2以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)经过多次翻动腌至肉红硬香????3锅内加水武火烧滚投入肉块翻动几次捞出刷洗清爽在锅底先放锅垫垫

• 五香酱牛肉.doc

  五香酱牛肉????配料:????牛腱肉2500克芹菜125克酱油250克盐125克白糖100克大茴香30克桂皮30克大料10克花椒15克丁香2克葱姜各50克????特色：????色酱褐软烂适度清鲜可口五香味厚????操作:????1将牛肉用盐反复揉搓放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）????2将腌制好的牛肉取出用清水泡洗干净放入沸水锅中浸烫5-6分钟洗净血污取出切成大块再放冷水锅中加酱油白

• 五香酱牛肉.doc

  五香酱牛肉主料：牛腱子肉3-4斤调料：料包（草果1个八角4颗砂仁7-8颗白寇5颗桂皮6克肉蔻1个良姜2块干辣椒7-8根香叶5片花椒20粒小茴香3克陈皮5克）葱段4-5姜片4-5老抽30ml冰糖30克黄酱100克老汤600克黄酒30ml盐15克制作过程STEP1：牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块STEP2：锅内做水水温约七八十度左右下入泡好的牛肉焯烫STEP3

• 五香酱牛肉.doc

  五香酱牛肉  E4BA94E9A699 五香酱牛肉简介:材料:主料:鲜嫩的牛肉辅料1：八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒辅料2：老抽.生抽.料酒做法:将 E5819AE6B395E7899BE88289 o 牛肉做法大全 牛肉用流水洗净将辅料1(八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒)和牛肉混合加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉保鲜膜包好放入

• 五香牛肉干.docx

  五香牛肉干原料：牛肉1公斤生抽6大勺糖4大勺水3大勺姜片八角盐少许（可省略）辣椒粉花椒粉各一大勺（麻辣味的）或五香粉一大勺（五香味的）或辣椒粉咖喱粉各一大勺（咖喱味的）1.牛肉切大块分水洗过换热水煮熟（用刀插进去没有血水出来基本就可以了）取出切成硬币厚的薄片2.各种调料放锅里烧开牛肉片正反面都沾上汁所有牛肉片都沾上汁后都倒入锅内烧一下目的是使汁收干3.烤盘上铺好烤纸将牛肉片一片片铺好入预热200度

• 卤牛肉、卤鸡爪.docx

  卤牛肉卤鸡爪1将一公斤牛腱子肉洗净放入锅中加凉水至刚好没过牛肉水中放入姜片和适量料酒煮的过程中不要盖锅盖(否则无法去掉牛肉的腥味)煮半小时左右就可以出锅备用2将一瓶卤水汁倒入锅中在加入凉水(卤水汁和凉水的比例为1:4)等烧开后放入事先煮好的牛腱子肉开锅后转小火3大约一个半小时以后就大功告成了这个时间也可根据个人喜好喜欢软一点的适当延长时间喜欢有嚼劲的可以适当缩短时间卤牛肉的同时还卤了些鸡爪子

• 密制五香酱牛肉.doc

  密制五香酱牛肉的图示方法 一简单易做—密制五香酱牛肉尝试自己做一次五香酱牛肉味道还是不错滴 二做法也简单喔材料：两斤牛肉大葱鸡蛋辅料：八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒.老抽.生抽.料酒. 三将所有香料与牛肉混合 四加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉 五保鲜膜包好放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好） 六24小时后 七大葱切段鸡蛋煮熟三个剥壳待用 八将腌制好的牛肉.

• 五香酱牛肉-特色.doc

  五香酱牛肉 特色：色酱褐软烂适度清鲜可口五香味厚五香酱牛肉 配料：牛腱肉2500克芹菜125克酱油250克盐125克白糖100克大茴香30克桂皮30克大料10克花椒15克丁香2克葱姜各50克五香酱牛肉 制作方法： 1将牛肉用盐反复揉搓放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天） 2将腌制好的牛肉取出用清水泡洗干净放入沸水锅中浸烫5-6分钟洗净血污取出切成大块再放冷水锅中加酱油白糖葱段姜块以及扎成把的