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  5．冰点下降 冰点对冷冻食品和蜜饯是十分重要的随DE值增加分子量下降冰点随之下降用麦芽糊精部分取代蔗糖或葡萄糖可以改变食品的冰点 6．吸湿性 是指产品吸水性能尽管DE值的增加会增加吸湿能力但几乎所有麦芽糊精均不易吸水故用于许多食品中保持产品的低水分含量但麦芽糊精一旦吸收水分后保持水分能力较强 7．防止结晶 在冷冻甜食品中不希望有结晶产生用低DE的高分子量麦芽糊精可代替玉米糖浆或固体糖