第一节 麸曲白酒的由来与发展第二节 麸曲白酒生产工艺 二烟台试点总结经验推广 烟台试点总结经验:麸曲酒母合理配料低温入窖定温蒸烧 麸曲酒母:应用优良的霉菌和酵母 合理配料:生产用水淀粉糖分酸度等合理搭配 低温入窖:入窖温度要适宜尽量低温入窖 定温蒸烧:确定合理的发酵温度和发酵周期掌握最佳发酵时机进行蒸酒 (四)芝麻香麸曲白酒生产工艺 1.
一.酿酒工艺学的任务.地位与其它课程的关系 酿酒工艺学是研究酒类<酒精>生产技术的一门主要专业课程与《微生物学》《有机化学》《生物化学》《化工原理》《发酵工程与设备》关系密切. 酿酒在我国有悠久的历史用曲酿酒是我国劳动人民的伟大创造中国白酒是世界上独有的一种蒸馏酒白酒工业在国民经济发展中起着重要的作用与人民生活有着密切的关系我国白酒品种繁多通过本章学习尤其要掌握按香型分类的方
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 大曲白酒生产工艺第一节 大曲白酒生产的机理第二节 浓香型大曲白酒生产工艺第三节 清香型大曲白酒生产工艺第四节 酱香型大曲白酒生产工艺第五节 白酒发酵过程中微生物的消长原料粉碎蒸煮糊化蒸酒酒醅入窖配料出甑大曲润料发酵摊晾第一节 大曲白酒生产的机理 一原料浸润 原料浸润指对原料进行润
第一节??? 白酒的发酵机理白酒酿造大多是固态发酵其主要产物是乙醇分析检测白酒中大部分是乙醇和水还含有占总量2左右的其他香味物质由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精具有独特的风格白酒中的香味物质主要是醇类酯类醛类酮类芳香族化合物等物质白酒物质的产生过程:淀粉→糖→乙醇?????? 蛋白质→氨基酸→醇醛酮等物质???????????????????????????????
白酒制作工艺天津君达豪杰名酒汇为您诉说:白酒的制作工艺过程 首先是窖:窖就是酿酒的发酵池一般来说窖池总是越老越好酒之精髓在于窖窖龄越长其香越幽其味越正其品越高现代科学研究发现:窖池之优劣直接影响酒的质量和品味众所周知茅台五粮液剑南春之所以成为中国三大名酒都是因为窖池中的微生物千百年来生生不息形成了别具一格自成体系的微观生态环境对础酒的品质起着关键的保证作用其次是酿:白酒的酿造都是严格采取传统工艺在
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2. 按含糖量分(以葡萄糖计) ①甜味物质 葡萄酒中的甜味物质可分为三类即糖多羟基醇以及具有一个或几个羟基官能团的物质 ④苦味和涩味物质 主要有花色苷黄酮类缩合单宁酚类化合物它们能 赋予葡萄酒一定的颜色和特殊的苦涩味 2.酸度 葡萄的酸度主要来自酒石酸和苹果酸 在成熟葡萄中还有少量的柠檬酸 酸的存在形式
单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级生命科学与食品工程学院——酿造酒工艺学2009第四讲 白葡萄酒及特殊葡萄酒工艺内容简介1 白葡萄酒2 桃红葡萄酒3 山葡萄酒4 白兰地5 起泡葡萄酒6 利口酒1 白葡萄酒酿造 葡萄汁:酸高早采含糖量在2021品种:白皮或红皮白肉的葡萄如佳利酿黑品乐等红皮白肉的葡萄酿成干白厚实工艺要点 快速分离果汁并SO2处理重视澄清:果胶酶皂土机械控温发酵16
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级浓香型白酒生产工艺浓香型以高梁大米等谷物为原料以大麦和豌豆或小麦制成的中高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)采用的酿造下:工艺是混蒸续餷酒糟配料老窖发酵缓火蒸馏贮存勾兑等酿造工艺酿造而成的其主体香味成份址已酸乙酯酒质特点为无色或微黄色清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净纯正协调余味悠长 六个字是香醇浓绵甜净 浓香型
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级白葡萄酒酿造工艺流程酒 泥原料挑选破 碎装 桶榨 汁过滤装 桶调整糖度加SO2制备酒母主发酵过 滤换桶贮藏(陈酿)配 制装 瓶 杀 菌冷 却接种酵母除 果 梗去果梗温度15-20oC容器消毒皮 渣酒 泥酒 泥
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