粮食组 温热性--面粉高粱糯米及其制品蔬菜组 温热性--扁豆青菜黄芽菜芥菜香菜辣椒韭菜南瓜蒜苗蒜苔大蒜大葱生姜熟藕熟白萝卜 动物性食品组 温热性--羊肉狗肉黄鳝河虾海虾雀肉鹅蛋猪肝奶及奶制品大豆及大豆制品组 温热性--奶酪水果组 温热性--荔枝龙眼桃子大枣杨梅核桃杏子桔子樱桃其他食品 干果类: 温热类--栗子核桃葵花子荔枝干桂圆调味品: 温热性--酒醋酒酿红糖饴糖芥末茴香花椒胡椒桂
1 内容提要 食品加工中经常涉及到加热和冷却的问题如罐头食品杀菌时的温度分布牛乳浓缩时所需的热量冻结或解冻时的传热方向等问题解决这些问题离不开食品和食品原料的热物I阻尤其是当前深加工食品和新资源食品不断出现掌握它们的热物性对上述问题的解决是非常必要的本章重点论述食品热物性估算方法基本数据和检测技术为解决食品热工程问题奠定基础2 重点难点 食品材料基本热物理性质如比热容焓热导率的测量方法 DSC结构
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 食品的热物性 食品热物性基础 食品的传热特性 热性能测定方法 食品的传热物性 可加性物性和非可加性物性 食品的有效导热系数 能弹性与熵弹性 等温可逆的弹性变形 能弹性与熵弹性分析的应用第一节 食品热物性基础1. 基本概念单位表面传热系数(h):当假定附着于固体表面的流体界膜与固体表面温度差为1K时单位时间内通过固体
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品的热物性朱晓燕自从人类从茹毛饮血进化为以熟食为主以来加热成了食品加工的重要手段尤其是现代化食品工业为了提高食品的商品化和保藏流通功能加热冷却冷冻成了最基本的加工方法因此食品的热物理性质也成为食品生产管理品质控制加工和流通等工程的重要基础Contents本章主要内容第二节 食品材料的热物理数据第三节 差示扫描热量测定与定量差
热性食物温性食物平性食物凉性食物寒性食物一览表 热性食物饮品一览表1调味品:辣椒胡椒秦椒肉桂咖喱粉2水果:樱桃榴莲3中药:荜拔麻黄鹿茸乌贼骨沉香温性食物饮品一览表1谷物:糯米紫米西谷米(西米)高梁谷芽黑米2调味品:葱生姜干姜大蒜芥末花椒孜然莳萝砂仁小茴香大茴香红糖植物油醋香花菜草果胡葱小蒜料酒石碱紫苏丁香八角山柰桂花3蔬菜:白萝卜(熟)韭菜藕(熟)蒜苔青蒜洋葱雪里红茴香苗香椿头香菜南瓜罗勒香
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碱性食品蔬菜类 (1)属于寒性的碱性食物有:莼菜马齿菜蕺菜(鱼腥草)蕹菜番茄佛手瓜西葫芦葫芦瓜瓠瓜甜瓜(香瓜)哈密瓜西瓜菜瓜竹笋海带 (2)属于凉性的碱性食物有:莲藕魔芋慈菇粉葛甜菜(紫菜头)萝卜苤蓝旱芹苋菜茄子莴苣(莴笋)茭白苦瓜油菜菠菜蘑菇生菜菜花金针菇冬瓜黄瓜丝瓜 (3)属于平性(阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性食物有:百合胡萝卜大头菜茼蒿荆芥白菜甘蓝猴头黑木耳荠菜银耳番薯(红
食品级导热油食品级半合成导热油食品级高温导热油食品工业导热油制药行业食品级导热油中央烹饪设施食品级导热油烘干机食品级导热油食用油加工传热系统食品级导热油亚群食品级导热油ArChine Transtek FST 32CPI食品级导热油CPI半合成食品级导热油CPI全合成食品级导热油CPI食品级高温导热油CPI高粘度指数食品级导热油CPI食品工业导热油CPI食品级半合成高温导热油CPI食品级水溶
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常见食品的食物热量表 l 11 五谷类豆类食物的热量 l 22 蔬菜类食物的热量 l 33 水果类食物的热量 l 44 肉类食物的热量 l 55 蛋类食物的热量 l 66 水产类食物的热量 l 77 奶类食物的热量 l 88 油脂类食物的热量 l 99 糕点小吃食物的热量 l 1010 糖类食物的热量 l 111
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