前厅部餐具管理方案每个包房以最大餐位数和桌数为单位配备餐具配备的基本方法骨碟 最大餐位×3 烟缸 最大餐位×3 托盘 桌数×3 小勺 最大餐位×2 茶碗 最大餐位×2 翅碗 最大餐位×2味碟 最大餐位5 毛巾托 最大餐位5 筷子/筷架/筷套 最大餐位 5 红酒杯/水杯/白酒杯 最大餐位2 茶壶/酒壶/醋壶/暖瓶
三只白熊餐厅:西餐厅管理企划方案第一节 内部管理一餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价是餐饮管理中最重要的内容之一(一)制订餐厅服务规程 餐厅服务规程是餐厅标准化规范化管理的依据和前提也是控制餐饮服务质量的基础所以我们必须制订相关的服务规程西餐厅规程主要有:(1) 点菜服务规程(2) 自助餐服务规程(3) 咖啡厅服务规程(4) 酒吧服务规程(5) 餐酒用具的清洗消毒规程(二
案例:早餐券风波 冬日的一个早晨时针指向7:30住在某酒店的一位常客来到前台询问有无早餐券由于客人与前台人员非常熟悉前台人员便微笑着说:您如果想吃早餐就付足房费不然你得高抬贵手———签单因为我们给您的房费已是最优惠的 面对最优惠的房价客人仍不领情依然坚持说要两张餐券最后前台接待给了客人两张早餐券这一切被酒店质检员看在眼里临近8:00质检员来到餐厅刚好碰到餐饮部服务员小王手托托盘从电梯间走进餐厅
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《前厅管理》检测前厅管理答案第一章 前厅部概述填空题客房部 2. 各种综合服务 3. 接受客人预订前厅部 4. 前厅部 5. 预订处和总台接待 6. 总台 7. 因事设人 8. 订房业务9. 公共场所 10. 平方米 11. 住宿登记12. 120-130CM85CM30CM判断题1. X 2. 3. 4. X 5. 6. 7.
前厅部大厅管理规范为了进一步优化及提升酒店形象现对酒店大厅进行规范化管理细则如下:酒店大厅区域内不允许摆放婚寿宴签到桌各个会议室签到台摆放位置时间及规范:报告厅——报告厅大门外区域一会议室——一会议室外区域如遇报告厅与一会议室共用一会议室可使用大厅屏风前区域设置签到台 二会议室——二会议室门口区域大堂副理办公桌不能作为签到台使用如因特殊情况未按规定在各会议室指定范围内摆放签到台需报酒店
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前厅部岗管理制度1. 总台工作餐轮岗制度1.总台员工工作餐时必须轮流用餐2.用餐离岗至归岗时间不超过半小时3.总台必须保证有一人在岗行李员一人在岗4.特殊情况下须经前厅经理主管领班同意方可两人以上同时用餐2.贵重物品寄存制度1.贵重物品寄存保险箱一箱二匙保险箱总门钥匙由接待员保管宾客保险箱钥匙由寄存客人自行保管非前厅部总台员工不得擅自动用2.贵重物品寄存室钥匙由接待员负责保管非前厅部总总员
授课内容:《前厅服务与管理》第十章 前厅部人员管理 第一节 人力资源的调配与控制授课教师:郑州旅游职业学院 武瑾 李文娟授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的:知识:了解人力资源的调配与控制的概念和前厅部人力资源调配与控制的目的掌握前厅部人力资源调配与控制的原则和前厅部人力资源与控制的方法能力:通过学习掌握前厅部人力资源调配与控制的原则和前厅部人力资源与控制的方法使学生的前厅部人
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