单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级一桃酥的制作二婴儿饼干的制作三曲奇饼干的制作实验一饼干的制作 一基础知识【概念】 饼干是以小麦粉(或糯玉米)为主要原料加入(或不加入)糖油脂及其他辅料经调粉成型烘烤制成的水分低于6.5﹪的松脆食品饼干口感酥松水分含量少体积轻块形完整易于贮藏便于包装盒携带食用方便
单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式 第六节 饼干的烘烤饼干成熟的目的1产生二氧化碳气体和水蒸气的压力使饼干具有膨松的结构2使淀粉糊化即使淀粉涨润糊化变为易于消化的形态也就是烘熟3得到好的色香味4使面团中的酵母及各种酶失去活性以保持饼干的品质不易变化5蒸发水分使柔软的可塑性的饼坯变成具有稳定形态和松脆的产品对于饼干水分的蒸发还有一个重要意义是使产品成为便于
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不同添加剂在焙烤食品中的应用调查洪颖博(生物工程学院2008220057中国厦门 361021)摘要:具体介绍了糖和α一淀粉酶组成物多功能大豆纤维添加剂α晶型的甘油一酸酯凝胶纳他霉碳酸铵过氧化苯甲酰冷冻面团复配添加剂在焙烤食品中的作用并对添加剂使用存在的问题及解决办法进行探讨关键字:添加剂焙烤面粉应用Different additives in the bakery of Investiga
15种美味曲奇的做法一柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie材料: 60G黄油 110G面粉 60G白糖 12个鸡蛋 15G柠檬汁 少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打制作方法:1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白2 鸡蛋打散备用3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中12的鸡蛋分次加入搅拌均匀4 面粉泡打粉小苏打过筛混合5 13的面粉混合粉加入打好的黄油中用刮刀混合好再加入剩
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 焙烤设备第五章 焙烤设备第一节 加热热源一物料的传热方式 脱水干燥:一些物质被加热后除温度升高外还伴有水分的脱出这种加热就是通常所说的脱水干燥 人们常把物体中水分的移动称为扩散物料内部水分移动称为内扩散物料表面水分向外界扩散称为外扩散 内扩散可分水分热扩散和湿扩散
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一章 绪 论焙烤食品生产技术§1绪论焙烤食品生产技术§7月饼的生产工艺§3面包的生产工艺 §2原料 §6蛋糕的生产工艺 §5面点的生产工艺§4饼干的生产工艺 §1 绪 论§1.1 概述§1.2 我国焙烤食品的生产现状§1.3 烤食品工业的发展动态和趋势§1.1 概 述一焙烤食品的概念二焙烤食品发展的历史§1.1 概
第一篇焙烤制品工艺学概述第一章 面包生产工艺第二章 饼干生产工艺第三章 蛋糕工艺第二篇软饮料工艺学概述第一章 原料与材料第二章 碳酸饮料第三章 果蔬制品工艺食品工艺学(下篇)第一篇焙烤制品工艺学概述第一章 面包生产工艺第二章 饼干生产工艺第三章 蛋糕生产工艺§概述焙烤制品是泛指糖食制品中采用焙烤工艺的一个大类产品。产品的范围十分庞杂,分为许多大类,每类又分为数以百计的不同花色品种,它们之间即存在
饼干Three rollsTablet Machine 辊印成型机工作示意图
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 16 烤 鸭制作人:长水河小学于秀红教学目标1.正确流利有感情地朗读课文2.读懂课文内容通过烤鸭了解北京的饮食文化增长见识激发学生对祖国首都的向往和热爱之情3.在阅读中揣摩是怎样写出北京的风情特点的学习首尾呼应详略得当语言简洁通俗易懂的写作特点和采用对比列数字说明的方法1自学题:1你认识焖炉烤鸭的烤制方法吗12说说挂炉
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