相关文档

• 酿酒工艺学思考题.doc

  《酿酒工艺学》思考题按照加工过程酒可以分成哪几大类答：(1)酿造酒(2)蒸馏酒(3)配制酒(4)气泡酒(气酒)什么是酿造酒分哪几种答：非蒸馏酒谷物或者水果等经发酵后直接过滤得到的酒酒度4-18Vol之间酒中除乙醇之外还含有丰富的营养成分(糖类肽氨基酸维生素等) 酿造酒根据原料的不同分为：啤酒果酒中国黄酒日本清酒米林酒什么是蒸馏酒分哪几种答：酿造酒经过蒸馏陈酿勾兑制成的酒其酒精度比酿造酒

• 白酒酿造工艺.doc

  第一节??? 白酒的发酵机理白酒酿造大多是固态发酵其主要产物是乙醇分析检测白酒中大部分是乙醇和水还含有占总量2左右的其他香味物质由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精具有独特的风格白酒中的香味物质主要是醇类酯类醛类酮类芳香族化合物等物质白酒物质的产生过程：淀粉→糖→乙醇?????? 蛋白质→氨基酸→醇醛酮等物质???????????????????????????????

• 五粮液酒的酿酒工艺.doc

  五粮液酒的酿酒工艺(1)五粮液酿酒工艺流程原料→配料→拌合→粉碎↘(五种粮食)?? ?????????????配料拌合润料????? ??????????????↗母糟↗ ???↓开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠???? ?????? ↘面糟↗??? ↓????? ?? ???? ??????????????上甑?????????? ? ????????????????

• 传统的酿酒工艺.docx

  传统的酿酒工艺，都离不开稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳，这些松散辅助料做透气的媒介，面晕种全新酿酒技术，用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒。新工艺酿洒最大的特点是：酿酒过后的酒糟，可做为精饮料喂养家禽畜。只要在酒糟中添加粗饮料就行，等于精饮料不花钱白捡，纯属一本万利的买卖。只要人类存在，就离不开吃肉喝酒，你拥有这项技术，久盛不衰，很快就摆脱了贫困，迈进限家致富的生财之

• 酿造学第十二章啤酒酿造工艺.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 主讲人： 侯 小 歌 Author : Hou-Xiaoge周口师范学院 生命科学系 ZhouKou Normal University College of Life Science第十二章 啤 酒 工 艺 Brewed Beer Techno

• 黄酒的酿造工艺.ppt

  1按照酿造方法分类（1）淋饭酒 三.黄酒生产的主要原料辣寥草：末伏期选割小水辣寥草早米粉：在制药前一天磨好过50目筛要求新鲜磨后摊凉以防发热变质酿药粉：发酵正常温度容易控制生酸量小黄酒质量好的酒药稻草：要去衣根日晒干燥谷皮：新鲜早谷糠１．摊饭法工艺糯米养醅米白酒 糙米的糠层含有较多的蛋白质脂肪给黄酒带来异味降低黄酒的质量 糠层的存在妨碍大米的吸水膨胀米饭难以蒸透影响糖化

• 01酿造酒工艺学-原料.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级现代啤酒生产技术 主要内容原料：麦芽酒花水及啤酒酵母粉碎：原理方法及对啤酒质量的影响糖化：原理工艺方法麦汁过滤：过滤槽的原理和结构过滤工艺麦汁煮沸及后处理：煮沸的目的麦汁冷却通风啤酒发酵及清洗啤酒过滤：常规方式过滤和膜过滤技术啤酒灌装及稳定性 啤酒生产工艺流程原 料粉

• 生料酿酒工艺研究.doc

  生料酿酒工艺研究学生： 指导教师： 摘要：本文对生料酿酒工艺进行了研究大米粉碎后按粮酶比加入的糖化酶 的活性干酵母和生香酵母进行发酵结果表明在各项指标均合格的情况下大米产酒率可达29关键词：酵母发酵蒸馏总酸度总酯度酒精度Study of the brewing process of the raw materialStudent: Teacher:Abstract: This pape

• 啤酒酿造工艺流程.doc

  1啤酒的定义：是以大麦和其它谷物为原料添加少量酒花采用制麦糖化发酵等特定工艺酿制而成的一种含有少量酒和充足的二氧化碳具有酒花香和爽口的苦味营养丰富风味独特的低度酿造酒 2啤酒的分类：(按原麦汁浓度分)(1)营养啤酒：糖度：2.55BX° 酒精度：0.51.8(2)佐餐啤酒：糖度：49BX° 酒精度：1.22.5(3)储藏啤酒：糖度：1014BX°酒精度：2.94.2(4)高浓度啤酒：糖度：1

• 啤酒酿造工艺流程.doc

  1啤酒的定义：是以大麦和其它谷物为原料添加少量酒花采用制麦糖化发酵等特定工艺酿制而成的一种含有少量酒和充足的二氧化碳具有酒花香和爽口的苦味营养丰富风味独特的低度酿造酒 2啤酒的分类：（按原麦汁浓度分）(1)营养啤酒：糖度：° 酒精度：(2)佐餐啤酒：糖度：49BX° 酒精度：(3)储藏啤酒：糖度：1014BX°酒精度：(4)高浓度啤酒：糖度：1322BX°酒精度：二啤酒的制造简介原 料