食品工艺学第一章食品的冷冻保藏第一章食品的冷冻保藏食品冷冻保藏的基本原理食品的冷却与冷藏食品的冻结与冻藏食品的回热与解冻参考书目食品工业制冷技术食品冷冻工艺学肉类食品工艺学水产品冷藏加工冷藏和冻藏工程技术各种食品类、制冷类的期刊冷藏食品和冻藏食品冷藏食品是将食品的温度降到接近冻结点,并在此温度下保藏的食品。降温处理过程称为冷却。冻藏食品是将食品的温度降到低于冻结点的温度保藏的食品。因为食品中的水分
单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式第三章 食品的低温保藏主要内容低温防腐的基本原理 低温对酶活性的影响低温对微生物的影响低温对其他的变质因素的影响食品的冷藏冷藏食品物料的选择和前处理 预冷或冷却 食品冷藏工艺 食品在冷藏过程中的质量变化 冷藏食品的回热食品的冷冻保藏低温防腐的基本原理低温
三 食品的焓值? 焓:在给定温度下1公斤食品所含有的热量? 在自然环境中1公斤食品含有热量越多则温度越高焓值也越大? 如果知道食品在各种温度下的焓值则食品冷加工的耗冷量即是食品初温和终温的焓值差乘以食品的实际重量四食品冻结的温度曲线和最大冰结晶生成带第四节 食品的冷藏 一食品冷藏 1.食品冷藏 将经过冷却或冻结的食品在不同温度的冷藏间内进行短期或长期的贮藏 2.食品冷藏的目的 尽
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章?????食品辐射保藏教学目的和要求 掌握辐射对微生物食品成份的影响及影响因素 了解辐射的生物学效应及安全性 掌握食品辐射保藏工艺及注意事项重点: 辐射保藏食品的优缺点 食品经辐射处理所产生的化学及生物学效应 食品辐射保藏工艺难点: 食品经辐射处理所产生的化学及生物学效应 辐
项目4 食品的低温保藏知识点1 食品低温保藏的基本原理 冷却冻结 (1)微生物细胞被破坏丧失活力死(2)酶反应受到抑制失去催化力或被破坏(3)呼吸作用氧化等也随温度的降低面显著减慢一低温对微生物的影响微生物对低温的敏感性较差.绝大多数微生物处于最低生长温度时新陈代谢已减弱到极低的程度呈休眠状态进一步降温就会导致微生物的死亡但在低温下微生物的死亡速度比在高温下缓慢得多微生物能否生
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级十五863子课题验收汇报《油藏工程原理》讲义第四章 油气藏压力与温度 压力和温度是油气藏的两个热力学条件它们不仅决定流体的相态还对流体的流动性能产生重要的影响 压力系统是决定油气生产优化程度的重要影响因素 温度系统又是决定各种驱替剂驱替效果的重要条件十五863子课题验收汇报 引发工程事故的主要
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需低温冷藏保存药品(10℃以下或2-8℃)头孢硫脒降纤酶重组人脑利钠肽重组人组织型纤溶酶原激酶衍生物垂体后叶注射液鲑鱼降钙素鼻喷剂普通胰岛素注射液甘精胰岛素注射液(来得时)诺和灵及诺和锐系列各种胰岛素生长抑素凝血酶冻干粉注射用尿激酶注射用纤溶酶重组人促红素注射液3000IU重组人促红素注射液5000IU重组人粒细胞集落刺激因子75ug重组人粒细胞集落刺激因子150ug注射用奥曲肽卡莫司汀注射液注射
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 种子制备与菌种保藏第一节 种子制备(Inoculum development)定义:由保藏的菌种开始经过逐级扩大培养最后获得供生产车间发酵罐接种的的足够数量和优质质量的种子生产菌种的必备条件:1 生长快:2 对环境条件要有比较大的承受能力3 遗传表现型要稳定不易退化4 菌种要纯 斜面沙土管冷干管液氮管实验室种子制备生产
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