餐饮服务食品安全操作规程备餐及供餐操作规程及要求1操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽并将手洗净消毒工作时应戴口罩2专间内应当由专人加工制作非操作人员不得擅自进入专间3操作人员应认真检查待供应食品发现有感官性状异常的不得供应4操作时要避免食品受到污染5菜肴分派造型整理的用具应经消毒6用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒不得反复使用7在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60
备餐及供餐卫生的要求2015-06-11食堂备餐及供餐卫生要求??1操作人员进入操作间前应更换洁净的工作衣帽并将手洗净消毒工作时宜戴口罩?2操作间内应当由专人加工制作非操作人员不得擅自进入专间??3操作间内应使用专用的工具容器用前应消毒用后应洗净并保持清洁?4操作人员应认真检查待供应食品发现有感官性状异常的不得供应?????5操作时要避免食品受到污染??6菜肴分派造型整理的用具应经消毒?7在烹饪后
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求一餐饮具使用后应及时洗净定位存放保持清洁消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用保洁柜应有明显标记餐具保洁柜应当定期清洗保持洁净二清洗方法 1采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:(1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣污垢(2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面(3)最后用清水冲去残留的洗涤剂 2洗碗机清洗按设备使用说明进行餐具表面食物残渣污垢较多的应用手
热菜香菇油菜 青菜豆腐 尖椒土豆丝 炒凉粉 炒黄豆芽 炒绿豆芽 洋葱炒蛋 洋葱炒肉西红柿炒蛋尖椒炒蛋红尖椒炒韭菜韭菜香干西芹香干西芹炒肉家常豆腐麻辣豆腐酸辣白菜清炒西葫芦白萝卜炒黄豆芽清炒红萝卜花菜炒肉清炒西兰花蒜蓉油麦菜鱼香茄子虎皮尖椒 茴子白炒火腿肠 干煸豆角蒜蓉豆角青蒜卜页大葱烧木耳茴子白炖粉条青椒土豆片干炸蘑菇酸菜粉皮地三鲜(土豆青椒茄子)苦瓜炒肉清炒冬瓜片青椒炒干丝
供餐模式与工作要求我们现行的是自选的供餐模式不同于快餐和自助餐要求每种菜肴的供应品种在2—3个以上这样每餐有20个左右的菜品可供选择同时在菜肴的刀工搭配口味及服务方面也有着特殊的要求为了更好地服务于园区用餐员工提高员工的就餐满意率今天我跟大家共同学习每个岗位的操作规范:每餐的供应:所有食堂员工 在规定的时间按规定着装进岗所有员工必须在上岗前五分钟用完早餐每天的班前会工作例会消防演习和月度总结会及各
中餐摆台操作规程 o 摆台 摆台是 o 餐厅服务员 餐厅服务员必须掌握的一项基本技能摆台的基本要求是:餐具图案对正距离匀称整齐美观清洁大方为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具1摆台用具摆台用具的准备主要依据宴会人数桌数标准 o 菜单 菜单等摆台用具包括骨碟筷子筷架味碟汤勺汤碗茶杯及垫碟白酒杯红酒杯饮料杯公用碟公用筷公用勺牙签花瓶台号牌口布毛巾碟等2准备工作? ?
餐饮摆台操作规程?摆台是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能摆台的基本要求是:餐具图案对正距离匀称整齐美观清洁大方为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具1摆台用具摆台用具的准备主要依据宴会人数桌数标准菜单等摆台用具包括骨碟筷子筷架味碟汤勺汤碗茶杯及垫碟白酒杯红酒杯饮料杯公用碟公用筷公用勺牙签花瓶台号牌口布毛巾碟等2准备工作1)洗净双手准备各种餐具玻璃器皿台布口布2)检查餐具玻璃器皿等是否有损
东莞市英伟实业有限食堂承包方案二0一0年九月二十七日目 录食堂托管的优势………………………………1供餐规划………………………………………2一切为了员工…………………………………3员工安全的保证………………………………4厨房人员的配制………………………………5我们的服务承诺………………………………6食堂托管的优势如今的珠江三角洲不只企业的数量在增加而且企业管理形式也在发生深入的变化越来
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餐饮服务食品安全操作规程粗加工及切配操作规程及要求1加工前应认真检查待加工食品发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的不得加工和使用2食品原料按照挑拣整理解冻清洗剔除不可食用部分等工序进行加工处理3各种食品原料在使用前应洗净动物性食品植物性食品应分池清洗水产品在专用水池清洗禽蛋在使用前应对外壳进行清洗必要时消毒处理4蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上以降解蔬菜中农药残留量预防食物中毒5易腐食品
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