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  1啤酒的定义：是以大麦和其它谷物为原料添加少量酒花采用制麦糖化发酵等特定工艺酿制而成的一种含有少量酒和充足的二氧化碳具有酒花香和爽口的苦味营养丰富风味独特的低度酿造酒 2啤酒的分类：(按原麦汁浓度分)(1)营养啤酒：糖度：2.55BX° 酒精度：0.51.8(2)佐餐啤酒：糖度：49BX° 酒精度：1.22.5(3)储藏啤酒：糖度：1014BX°酒精度：2.94.2(4)高浓度啤酒：糖度：1

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  燕京啤酒生产工艺流程　　麦芽过程：选麦－浸麦－发芽－干燥与培焦－除根　　糖化过程：原料的粉碎－糖化(糊化)－麦汁过滤－麦汁煮沸(加酒花)－冷却　　发酵过程：发酵(除酵母)－滤酒　　灌装过程：洗瓶－验瓶－灌酒－杀菌－贴标喷码－装箱入库　　1)精选大麦：燕京啤酒全部选用优质的进口澳麦和加麦　　2)浸麦：提高大麦的含水量除去灰尘杂物微生物和其他有害物质　　3)发芽：使麦粒内形成各种酶部分淀粉蛋白质

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  第二篇 发酵酒类生产工艺第二章 啤酒生产工艺【知识目标】1掌握啤酒的定义及其发展概况2了解啤酒的原材料及其前期处理工艺3掌握啤酒发酵的一般工艺及质量控制点第一节 绪论一啤酒定义及啤酒工业发展概况国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会对我国啤酒作了如下定义：以麦芽水为主要原料加啤酒花(包括酒花制品)经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的起泡的低酒精度的发酵酒包括无醇啤酒(脱醇啤酒)需要注意