景芝芝麻香型白酒的生产工艺一原料与配料 ? ? 1.原料 ? ? 芝麻香型 t _blank 白酒以高粱小麦麸皮为原料其中高粱是生产芝麻香酒的首选原料由于高粱中除淀粉外还含有较多的粗蛋白纤维素单宁等物质因此在发酵过程中能生成芝麻香的前体物质 ? ? 焦香是芝麻香型白酒的重要香气是氨基化合物与还原糖发生美拉德反应产生的同时芝麻香型白酒在生产过程中必须有充足的氨基酸参与反应若仅以高粱为原料则其
芝麻香型白酒的生产工艺1.原料? ? 芝麻香型白酒以高粱小麦麸皮为原料其中高粱是生产芝麻香酒的首选原料由于高粱中除淀粉外还含有较多的粗蛋白纤维素单宁等物质因此在发酵过程中能生成芝麻香的前体物质? ? 焦香是芝麻香型白酒的重要香气是氨基化合物与还原糖发生美拉德反应产生的同时芝麻香型白酒在生产过程中必须有充足的氨基酸参与反应若仅以高粱为原料则其氮源不足若在原料中加入小麦和麸皮可适当增加原料中的蛋
复粮芝麻香型白酒的生产芝麻香型白酒是我国传统白酒在建国后科技创新新酒种以其特有的 芳香馥郁绵软醇厚芝麻香味优雅 见长全国著名酿酒专 家沈怡方先生曾经讲道: 在市场经济出售精品酒的年代芝麻香型白酒工艺最复杂品质最高价格最贵的一个品种就是芝麻香型酒 我们在了解中国传统白酒的生产工艺内涵 把握不同香型工艺间的融合规律的基础上创新研制了 国井 复粮芝麻香型白酒创新白酒生产中 我们认为只有做
分类号: TS2623
试论芝麻香型白酒的发展趋势 芝麻香型白酒是由酱香型白酒派生出来的它是借鉴清香型白酒和浓香型白酒生产工艺将酱香型白酒生产工艺进一步升华提炼科技创新发展而自成一家是上世纪60年代由山东景芝酒厂提出的以后经过企业近半个世纪的探索截止目前其生产技术已基本成熟产品风格独特形成清雅和馥郁两大派别清雅派代表景芝芝麻香馥郁派代表傅潭芝麻香和趵突泉芝麻香清雅彰显高档馥郁代表尊贵和时尚在山东河南江苏等
白酒实用技术---浓香型白酒生产工艺(一)2008-11-15 11:19:09??来源:浓香型白酒也称泸香型窖香型白酒它的产量占我国大曲酒总量的一半以上浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造混蒸混糟老窖续渣是其典型特点工艺类似于老五甑操作法当然各地名优酒厂家常根据自身的产品特点对工艺进行适当地调整一浓香型白酒生产工艺流程二工艺流程说明1.原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱但也有少数酒
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浓香型白酒生产工艺第一节????白酒的发酵机理白酒酿造大多是固态发酵其主要产物是乙醇分析检测白酒中大部分是乙醇和水还含有占总量2左右的其他香味物质由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精具有独特的风格白酒中的香味物质主要是醇类酯类醛类酮类芳香族化合物等物质白酒物质的产生过程:淀粉→糖→乙醇???????蛋白质→氨基酸→醇醛酮等物质第二节????浓香型大曲酒的生产工艺1
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级浓香型白酒生产工艺浓香型以高梁大米等谷物为原料以大麦和豌豆或小麦制成的中高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)采用的酿造下:工艺是混蒸续餷酒糟配料老窖发酵缓火蒸馏贮存勾兑等酿造工艺酿造而成的其主体香味成份址已酸乙酯酒质特点为无色或微黄色清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净纯正协调余味悠长 六个字是香醇浓绵甜净 浓香型
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