单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级20141123??13816810172咨询邓明明老师烘焙过程制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发成熟定形表皮上色和内部烘透几个阶段急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀制品体积随之迅速增大成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化制品结构定形并基本成熟表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮同时由于糖的焦糖化和美拉德反应表皮色泽逐渐加深但
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杏仁海绵蛋糕 配料 杏仁粉 60g 糖粉 60g 低筋面粉 40g 全蛋 2个 蛋白 120g 白砂糖 30g 已融奶油 20g 做法 1. 将杏仁粉糖粉低粉过筛放入盆内加入打散的鸡蛋拌匀并打发 2. 在另一盆中将白砂糖蛋白一起打发至硬性发泡 3. 将2加入1中加入奶油拌匀 4. 倒入烤盘整平后以230℃烘烤10分钟 5. 烤好后取出冷却 焦糖鲜奶油 配料 鲜奶油
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原料: 皮: 金澳司焦香奶油430g 红糖130g 全蛋100g 蛋黄100g 奶粉60g 芝士粉17g 低粉585g 馅: 红糖230g 三洋糕粉175g 水280g 金澳司焦香奶油170g 盐2g 奶粉50g 制作方法: 1.馅:将焦香奶油红糖盐水一起拌匀三洋糕粉和奶粉加入拌匀备用 2.皮:将焦香奶油和红糖快速打发越发越好全蛋和蛋黄分次加入快速搅拌至结合再加
原料: A.墨鱼面团 高粉1000g 糖210g 蛋250g 酵母12g 改良剂10g 水400g 盐10g 奶粉60g 墨鱼粉20g 金澳司烤焙奶油120g B.甜面团 面团 种面 高粉700 糖50 酵母12 改良剂10 全蛋250 水150 主面 高粉300g 糖160g 奶粉60g 盐10g 水250g 金澳司烤焙奶油120g C.奶
用蛋糕机做蛋糕方法蛋糕的材料主要包括了面粉甜味剂(通常是蔗糖)黏合剂(一般是鸡蛋素食主义者可用面筋和淀粉代替)蛋糕乳化剂起酥油(一般是牛油或人造牛油低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)啫喱粉液体(牛奶水或果汁)香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)?戚风打法 :-即分蛋打法蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合?海绵打法:-即全蛋打法蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状呈乳白
用蛋糕机做蛋糕方法蛋糕的材料主要包括了面粉甜味剂(通常是蔗糖)黏合剂(一般是鸡蛋素食主义者可用面筋和淀粉代替)蛋糕乳化剂起酥油(一般是牛油或人造牛油低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)啫喱粉液体(牛奶水或果汁)香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)?戚风打法 :-即分蛋打法蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合?海绵打法:-即全蛋打法蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状呈乳白色且勾
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蛋糕可以说是西点中重要的组成部分也是最受到大家欢迎的甜点之一同时也是西点最具代表性的种类没有之一因为它不但味道好看起来非常美观而且还是某些特定氛围中不可缺少的道具像是生日蛋糕结婚蛋糕等等都是过生日结婚时候的必须品不可缺少的其实蛋糕的种类有很多但根据材料和做法的不同下面福建泉州东南厨师学校给大家介绍下比较常见的蛋糕分类:戚风蛋糕海绵蛋糕天使蛋糕重油蛋糕奶酪蛋糕慕斯蛋糕 1戚风蛋糕:是比较常见的一种
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