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麻辣火锅超级配方大揭密麻辣烫制作方法炒制基础底料 原料:干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克 制法: 1干辣椒节入沸水锅中氽一水后捞出沥水放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)制成糍粑辣椒郫县豆瓣剁细(或绞茸)生姜拍破
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大众麻辣烫菜单台号: 人数 签子(/根) 服务员: 金额:锅底(免费) 三鲜 麻辣 鸳鸯油碗(2元碗) 三鲜 麻辣 蒜泥羊 肉lO元/份红 虾1O元/份腊 肉1O元/份牛 肚1O元/份鸡脯肉lO元/份肥 牛1O元/份蟹 棒8元/份丸 子8元/份午餐肉1O元/份火腿肠8元/份鸡翅尖10元/份鹌鹑蛋8元/
菜品标准食谱菜品名称:川香麻辣鱼编号:ZXZR00环节操作规范注意事项用料标准主料龙利鱼500克加工:切厚03厘米的片配料青红杭椒各60克、蒜苗40克、干辣椒60克加工:青红杭椒切圈,蒜苗切马蹄刀调料盐7克,二锅头10克,盐味精鸡精各3克,一个蛋清,生粉45克,红油花椒油各50克烹调龙利鱼放7克盐10克二锅头打出浆,冲水30分钟,放
菜品操作规范菜品名称:麻辣小黄鱼环节操作规范注意事项主料小黄鱼500g配料红美人椒圈10克、青美人椒圈20克、香葱段10克、香菜段10克腌鱼鱼500克、盐7克、味达美20克、料酒20克,腌10分钟加工小黄鱼去鳞、内脏、鳍。(尽量不要开腹)青、红美人顶刀切成05厘米的圈。香葱、香菜略带叶,切成25厘米的段。麻辣汤清二汤1000克、小龙虾十三香20克(放入
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