卤鸭技术 要做好鸭食品必须结合鸭子的特点从鲜鸭加工入手改进加工工艺鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益营养丰富的肉食佳品但其具有肥腻腥臊肉香气不足等缺陷所以加工鸭子的方法应以去其肥腻腥臊为重点加上增香才能做出好产品??? (一)鸭子腥臊味的处理:??? 1鸭子是餐桌上的上乘肴馔是人们进补的优良营养食品如不加以处理除去异味会使食者产生厌恶反胃和呕吐不仅不能达到食用的目的反而影响人们身体健康所以必
卤鸭舌【材料】鸭舌??????????? 450g【卤料】卤肉料包???? 1袋卤水汁????????2大勺花雕酒??????? 4大勺老抽?????????? 6大勺盐????????????? 3-4茶匙白糖????????? 10茶匙清水????????? 适量【其它1】小葱????????? 2颗姜???????????? 3片花雕酒????? 2大勺清水????????? 适量【其
滋补活喜蛋 ? 18天鸡喜蛋1只 3元????????????????????????????????????????????????????? ? ?? ??????? 温州腊鸭舌 ? 鸭舌120g ? 25元???????????????????????????????????????????????????????????????
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卤菜技术 卤菜配方卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴如平时我们经常吃到的卤鸡卤鸭卤猪肚卤豆干卤鸡蛋等虽然这些卤菜红黄白等色泽不同但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头因此有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜可是卤出的卤味品都?是色泽单一的黑红色根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来究其原因行家说这是没有掌握好
卤鸭架的做法 卤鸭架是熟食店里最为常见的菜品味道浓厚鲜美是都市最畅销的宵夜美食之一如下介绍清洗—— 鸭锁骨用清水洗两遍干净后改刀分成两半吃起来比较方便然后放入备好的开水除下血水浮沫捞起备用卤鸭架的做法流程如此:一锅洗干净擦干不要留一点水分点火放入四勺白砂糖可以根据自己的量放然后翻炒直到变成图片的焦黄色状态就可以加入白开水了注意火候不要把糖炒糊了二加水后放入大料姜蒜盐酱油还有花椒omg我今天
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金牌卤鸭(附香料水卤水配方)介绍:要做好真正的卤鸭制作卤鸭汁则是当头之重当然鸭要透骨化渣卤制前的腌渍也相当重要应该将光鸭先用香料水浸泡12小时然后焯水卤熟即可卤制时要少煮多焖就是开锅后关火待凉后再烧开再关火这样反复三次鸭子就熟了这样卤出来的鸭子形整味美入口化渣卤汁味浓郁而且出品率也高注意在选料上应选瘦鸭为好如南京板鸭红面番鸭等小吃配方大全50GB只需29元如下QQ2538953325品提供
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