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浅析啤酒发酵过程对啤酒质量的影响因素和控制措施金星信阳啤酒有限 黄华龙 465100啤酒的风味物质主要是由酵母在发酵过程中代谢产生的因此啤酒的发酵是啤酒风味形成的基础在糖化阶段主要是通过麦汁制备为发酵提供培养基而真正意义的啤酒生产则是发酵过程啤酒的发酵过程对啤酒质量有较大的影响酵母菌是啤酒生产的灵魂也是决定啤酒主体风格最核心的物质所以啤酒风味特性由酵母菌种所决定的企业选择好
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氯化钙对啤酒酿造的影响郑翔鹏(福建省燕京惠泉啤酒股份有限技术中心362100)[摘要] 研究氯化钙对啤酒的影响本文着重分析了氯化钙钙的成分差异氯化钙对啤酒酵母凝聚性对发酵过程中产酸PH值酒精体积分数啤酒风味的影响同时分析了啤酒生产过程中钙离子的变化规律最终表明一合理的氯化钙添加范围以及对各因素影响的结果其中本文的另一目的是强调对氯化钙成分的分析以最优化[关键词] 氯化钙啤酒钙离子前言氯化钙
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