相关文档

• 厨房管理成本控制.doc

  根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精　　神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。　　1、设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负责，负责后厨　　日常事务，生产安排，人员调配技术指导，考核评估等。　　2、以下设置：　　A、砧板主管一名，副主管一名，分别由头砧、二砧担任，负责成本核算，计划　　开单，冰柜管理，安排餐前备料，宴会菜单策划，原料涨发

• 厨房成本控制管理规定.doc

  味鼎鲜厨房成本控制管理规定酒店厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品的总价+厨房本期领用的调料总价期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。厨房的成本控制应做到以下几个方面：严格控制菜品的出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料集中管理，投入员工餐使用，以改善员工伙食；采购员采买的直拨要厨房的菜品要由厨师长、库管验明斤两签字后方可加工使用；厨房对菜品价值高、保

• 厨房成本控制.doc

  #

• 厨房成本控制.doc

  谈到成本控制其主要是指厨房的原料合理采购合理应用，烹饪原料分为：食用油、调料、干货、肉类、水产类、蔬菜瓜果及其他用料。一个饭店或者是餐厅在营业出菜前相关经营管理层、厨师长、厨师应结合本店硬件条件，软件状况以及各项环境特征确立菜品定位，比如；原才料的选用、品种、档次、价位、菜品售价，销售毛利率百分点（销售毛利率等于毛利除以成本乘以百分之百、菜品售价等于原料成本加上毛利）等等。制定出经营菜谱，

• 如何控制厨房成本.doc

  如何控制厨房成本 ? 有效控制厨房生产管理 o 餐饮成本 成本对整个餐厅的利润提升有十分重要的意义和作用然而在当下原材料成本急剧上升人力成本压力不断加大等多方面因素的影响下控制成本已经成为很多 o 厨师长 厨师长 o 餐饮 餐饮店老板最为头疼的问题那么我们应当如何追根溯源找到影响 caiwuchufangchenben o 厨房成本 厨房成本居高不下的根源进而采取有效

• 成本管理--房地产成本控制(ppt 39).ppt

  Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level来自 shu 中国最大的库下载2006年中国(深圳)房地产成本控制精细化管理研讨会 工程目标成本的制定支解与落实工程清单招标管理工程成本数据库的建立成本管理理

• (2010)008厨房成本管理办法.doc

  制度名称梓州酒店厨房管理制度（修订版）制度编号（2009）梓州财制第 008号核 准 人制度类别签发时间制定部门酒店财务部生效时间（2009）梓州财制第008号梓州国际酒店厨房成本管理办法为确保菜肴品质、树立酒店餐饮品牌，同时又能节能降耗，确保酒店餐饮收益，特制定本管理办法。第一部分 厨房根据酒店采购管理制度中原料价格应由采购部、餐饮部及财务部三方共同参与、

• 厨房管理制度及厨房人员编制.doc

  #

• 厨房管理制度.doc

  餐厅厨房管理制度餐厅厨房管理制度目录：1.???????店面管理2.???????从业人员个人卫生管理制度3.???????食品从业人员健康检查制度4.???????粗加工间管理制度5.???????库房管理制度6.???????凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度7.???????面食制作管理制度8.???????烹调加工管理制度9.???????烧烤制作管理制度10.???食品从业人员卫生知

• 厨房管理制度.doc

  厨房管理制度一厨房考勤制度 1厨政部工作人员上下班时必须打考勤严禁代人或委托人代打考勤 2穿好工作服后应向组长或厨师长报到或总体点名 3根据厨房工作需要加班的厨师留下不加班的厨师下班后应离开工作地 4上班时应坚守工作岗位不脱岗不串岗不准做与工作无关的事如会客看书报下棋打私人不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍聊天不得哼唱歌曲小调 5因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续并出示医院开