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  山西民俗　山西民间百姓日常饭菜用盐量也非常之大过去许多农家调和饭菜都习惯用小盐并有 露咸的讲究民间有咸香咸香无盐不香之说民谣云：能说会道离不了钱五味调和离不了盐人们对盐重视由此可知如同备醋具一样每个家庭餐桌都备有盐具便于就餐者随时调饭山西民间百姓喜吃味重食物还表现在佐餐小菜上普通农家的餐桌上常有一两样咸菜或酸菜佐饭四五口人的家庭一顿饭吃掉一两个大头咸菜或五六条腌黄瓜可算常事酸菜则要整盆调和作为浇头

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