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  1）热能的供应：它包括维持沸腾的温度补充因溶剂汽化所带走的热量设备消耗的热量等2）溶剂蒸汽的排除3按料液的流程分：单程式：循环式： 自然循环和强制循环4按料液分布状态分：薄膜式：分散成薄膜状蒸发面大蒸发快它分为升膜式降膜式升降膜式片式刮板式和离心式薄膜蒸发器非膜式：大蒸发面它按料液管路中流动管路又分为盘管式浓缩器中央循环管式浓缩器基本结构：1）锅体：锅底加热室—蒸汽容纳空间2）加热器体：中央循环管

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  （1）蒸发器的分类方法有多种按操作分类可分为间歇式和连续式按加热式的结构可分为管式和非管式按溶液在加热室的运动情况可分为循环和非循环型按分离室压力大小可分为真空蒸发和常压蒸发按分离室与加热室的相对位置可分为外热式和内热式由于液膜式蒸发器发展很快也可按膜式蒸发器和非膜式蒸发器分类 1.增加沸腾传热系数因此传热系数可以很大 2.结垢不易生成从而可以减慢蒸发器在操作期间

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  单效浓缩浓缩：就是使料液中部分水分蒸发以提高固形物（干物质营养物）含量使料液达到所要求浓度的过程浓缩方法加热蒸发：常压浓缩真空浓缩非加热蒸发：冷冻浓缩膜技术浓缩（反渗透）真空浓缩的特点优点：①降低沸点增大蒸汽与物料间的温差提高浓缩速度热量损失少②在低温环境下浓缩适于食品安全温度较低的特点防止热敏物质损失③可利用低温蒸汽④具有反渗透作用进一步提高蒸发速度⑤有一定的杀菌作用缺点：①设备要求多且高②蒸发

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  第6章 浓 缩浓缩是从溶液中除去部分溶剂的操作是均相混合物中溶质和溶剂的部分分离过程浓缩的目的是提高溶液中溶质的含量即提高溶液的浓度在葡萄酒生产中多用于浓缩葡萄汁的制取工业上常用的浓缩操作有蒸发浓缩和冷冻浓缩§ 1 蒸发浓缩一蒸发浓缩原理蒸发是将溶液加热至沸腾使部分溶剂汽化并移除以提高溶液浓度的操作也是溶液中挥发性溶剂和不挥发性溶质间的分离过程用来实现蒸发操作的设备称为蒸发器主要