食品工艺学第三节 干燥一食品干制的基本原理1. 食品水分的吸收和解吸2. 食品干制过程特性(1)干燥曲线–? ? ? ? 干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线–? ? ? ? 干燥时食品水分在短暂的平衡后出现快速下降几乎时直线下降当达到较低水分含量时(第一临界水分)干燥速率减慢随后达到平衡水分(2)干燥速率曲线–? ? ? ? 随着热量的传递干燥速率很快达到最高值然后稳定不变此时为恒率干燥阶
微波能技术在豆制品脱星和干燥杀菌工艺中的应用 关于微波能技术在豆制品行业应用的最新成果我国大豆资源极为丰富利用大豆作为豆制品深加工或作为基础原料掺入食品中的大豆食品已成为我国食品工业积极开发的一个新领域由本微波能技术应用专家研制开发了40多个规格的CL系列2450MHZ多管隧道连续式微波豆制品设备有CL-20KW40KW...隧道连续式微波大豆脱腥机隧道连续式微波豆皮干燥杀菌机隧道连续
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微波真空干燥设备适用范围:适用于制药生物制品农副产品阿胶凝胶食品和化工材料的真空低温干燥灭菌熟化脱水对药丸中药浸膏饮片和颗粒状物料的浓缩干燥效果优异性能特点热敏性物料在真空低温条件下可快速干燥脱水浓缩真空炉腔温度可控制在40℃以下配备红外测温数字定时功率可调节智能化控制操作简单加热均匀与常规设备功耗相对节能达50技术参数电源电压:380V50Hz 微波频率2450±50MHz型号额定
技术参数勃达工业微波医药干燥杀菌设备设备类型箱体式传输带式设备型号MEMD-F-S-N ( N∈【1240】) MEMD-F-P-6微波频率(MHz)2450±50功率设定(Kw)6—40尺寸(LWH)(m) (6—16) 输入电压(V)380设备重量(T)—箱体颜色银白色整机材料工业级不锈钢微波泄漏限制(MWc㎡)≤1环境温度(℃)季节常温勃达工业微波
第12章 食品干燥原理用加热的方法除去湿物料中的湿分以获得固体产品的单元操作称为干燥干燥方法按加热方式可分为四大类:(1)导热干燥 热量通过与食品物料接触的加热面直接导入使材料中的湿分汽化排除达到干燥的目的(2)对流干燥 热量以对流的方式传递给湿物料使食品材料中的湿分汽化以达到干燥的目的干燥介质(空气)既是载热体又是载湿体(3)辐射干燥 热量通过电磁波的形式由辐射加热器传递给食品材料表面
食品干燥基础一食品中水分的状态和水分活度干制前食品物料状态 液态溶液葡萄糖咖啡浸出液胶体溶液蛋白质溶液果胶溶液非均相液态物料蛋液果汁牛奶湿固态晶体(食盐糖)胶体弹性胶体(明胶面团)除水收缩仍有弹性脆性胶体(骨骼)除水变脆变成粉具有胶质毛细孔的物料收缩变脆毛细管壁有弹性生物组织体(肉内脏四肢)(一)食品物料中水分存在的形式1化学结合水2物理化学结合水:分为吸附结合水结构结合水渗透压结合水吸附结
2微波干燥与灭菌微波干燥灭菌技术现已广泛用于医药食品饮品化妆品行业效果良好概述:介电加热干燥是将物料置于高频电场内由于高频电场的交变作用使物料加热达到干燥的目的电场的频率<300MH2间的超高频加热称为微波加热目前微波加热所用的频率为915和2450MH2两种后者在一定条件下还有霉菌作用干燥热理:微波为波长(㎜到㎝之间的电磁波温物料中的水分子在微波电场的作用下它会被极化并沿着微波电场的方向整
食品干燥剂的种类白色粉末状的干燥剂成分是生石灰CaO吸收水分后变成熟石灰Ca(OH)2玻璃珠状的干燥剂成分是硅胶分子式:mSiO2 .nH2O硅胶干燥剂是一种高活性吸附材料通常是用硅酸钠和硫酸反应并经老化酸泡等一系列后处理过程而制得硅胶具有开放的多孔结构吸附性强能吸附多种物质如吸收水分吸湿量约达40如加入氯化钴干燥时呈蓝色吸水后呈红色可再生反复使用1生石灰干燥剂 生石灰干燥剂的主要成分为氧化钙其
第一节 食品干燥的基本原理第二节 食品在干燥过程发生的变化本节学习要求(一)箱式干燥(六)流化床干燥 (三)真空干燥组合干燥料液雾化的方法一级喷雾干燥系统: 主要有开放式闭式循环半闭式循环和自惰式循环四种型式 二级喷雾干燥系统又称直通速溶系统流化床喷雾造粒系统冷冻干燥的干燥过程微波干燥2微生物生长与产毒素的最低aw通过控制致病性微生物的生长aw即可控制其毒素的生成致病性微生物通常产毒素
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