第一章 绪论1.天然食品中除糖类蛋白质脂类维生素矿物质和水六类人体正常代谢所必须的物质外还含有________和________等2.食品的化学组成分为_________和非天然成分非天然成分又可分为_________和污染物质3.简述食品化学研究的内容4.简述食品贮藏加工中各组分间相互作用对其品质和安全性的不良影响第二章 水1.降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么2.食品的水分状
Evaluation Only. Created with Aspose.Words. Copyright 2003-2022 Aspose Pty Ltd.食品化学试题库食品化学课题组2006年3月江苏食品职业技术学院20 -20 年第 学期期末考试《食品化学》试卷 A1卷 出卷人: 核对人: 考试时
食品化学习题集 第2章 水分 习题一、填空题1从水分子结构来看,水分子中氧的_______个价电子参与杂化,形成_______个_______杂化轨道,有_______的结构。2冰在转变成水时,净密度_______,当继续升温至_______时密度可达到_______,继续升温密度逐渐_______。3液体纯水的结构并不是单纯的由_______构成的_______形状,通过_______的作用,形
名词解释1淀粉的老化:淀粉溶液经缓冲慢冷却成淀粉凝胶经长期放置会变成不透明甚至产生沉淀的现象称为淀粉的老化2蛋白质效率比值(PER):实验动物体重增重与摄食的蛋白质重量之比3生理价值(BV) :被生物体利用保留的氮量与吸收的氮量之比4蛋白质净利用率(NPU):蛋白质的净利用率等于生物体利用保留的氮量与摄入氮之比NPU=生物价×消化率5蛋白质的一级结构:是指AA在肽链中的排列顺序及二硫键的位置
1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 (???? ) ? A. 鱼油 ?????????????????????????? B. 猪油 ? C. 牛油 ?????????????????????????? D. 羊油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量N吸收量× 100 表示的是 (???? ) ? A. 蛋白质的消化率 ???????????????? B. 蛋白质的功效
食品营养学复习题试题库第一部分 选择题一单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其选出并将答题卷的相应代码涂黑未涂错涂或多涂均无分1.每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A.800mgB.1200 mgC.2000 mgD.1000 mg2.通常所称维生素B2即A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素 3.下列饮食习惯中不科学的是A.清淡少盐B.狼吞虎咽
食品营养学复习题试题库第一部分 选择题一单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其选出并将答题卷的相应代码涂黑未涂错涂或多涂均无分1.每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A.800mgB.1200 mgC.2000 mgD.1000 mg2.通常所称维生素B2即A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素 3.下列饮食习惯中不科学的是A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细
《食品工艺学导论》复习试题01一:填空题1食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品罐藏食品干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品根据原料的不同可分为果蔬制品粮油制品肉禽制品乳制品等2食品的种类虽然很多但作为商品的食品需符合以下六项要求:卫生和安全性营养和易消化性外观风味方便性储运耐藏性其中人们对食品的基本要求是营养和易消化性3引起食品变质腐败的微生物种类很多一般可分为细菌酵母菌和霉菌三大类4食
食品工艺学1(食品加工原理)试题库高温对微生物菌群有何影响详细叙述影响微生物耐热性的5个因素D值F值Z值分别指的是什么如何计算简述连续式高温短时(HTST)巴氏杀菌系统的组成冷藏过程中食品会发生哪些化学反应和生化反应蒸发器常见类型有哪几种蒸发浓缩与冷冻浓缩相比各有哪些优缺点干燥对食品质量的影响有哪些绘出食品在干燥过程中水分减少的典型曲线食品冷冻方式有哪几种其中直接接触冷冻方式有可以分为哪几类请分别
第2章 水分 习题答案一、填空题16;4;SP3;近似四面体 2增大;398℃;最大值;下降3氢键;四面体;H-桥;多变形4改变水的结构;影响水的介电常数;影响水对其他非水溶质和悬浮物质的相容程度5氢键;水桥 6缔合;疏水相互作用;蛋白质折叠;变弱;增强7脂肪酸盐;蛋白脂质;糖脂;极性脂类;核酸;同一分子中同时存在亲水和疏水基团;羧基;羟基;磷酸基;羰基;含氮基团;增溶 8自由水;结合水;化合水
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