相关文档

• 42.上菜顺序与上菜时间的控制程序表.doc

  上菜顺序与上菜时间的控制程序表服务程序工作步骤1．上菜顺序上菜的顺序一般为：头盘→汤→沙律或直接上主菜→主菜2．出菜时间控制(1)西餐的出菜时问要求恰到好处，出菜太早，菜式在厅面滞留时间长，容易影响到食物的色、香、味，出菜太慢则易引起客人不满(2)服务员应掌握客人所点菜式的烹调时间，在客人前一道菜将用完时通知厨房制作下一道菜，对烹制时间较长的菜式应提前通知厨房准备 (3)出菜时间

• CYFW137上菜顺序与上菜时间的控制服务工作标准.doc

  文件名上菜顺序与上菜时间的控制服务工作标准电子文件编码CYFW137页码1-1●上菜顺序上菜的顺序一般为：头盘汤沙律或直接上主菜主菜。●出菜时间控制(1)西餐的出菜时间要求恰到好处，出菜时间太早，菜式在厅面滞留时间长，容易影响到食物的色、香、味，出菜太慢则易引起客人不满；(2)服务员应掌握客人所点菜式的烹调时间，在客人前一道菜将用完时通知厨房制作下一道菜，对烹制时间较长的菜式应

• 中餐上菜顺序.pdf

  中

• 餐厅点菜上菜分菜的程序.doc

   t _blank 餐厅点菜上菜分菜服务程序及规范点菜 现场点菜师是一项重要工作而要做好现场点菜工作点菜师要具备良好的语言技巧和丰富的销售知识一般现场点膳的要点是：1．按上菜顺序点菜 中餐上菜的一般顺序为：冷菜-热菜-汤菜-主食-点心　　按上菜顺序点菜现场点膳应注意：冷热搭配荤素搭配菜式（高中低）搭配工艺搭配颜色搭配形状搭配嘲弄搭配器具搭配2．按就餐人数点菜　　按就餐人数点菜现场点

• 西餐的上菜的先后顺序.doc

  西餐礼仪世界范围内根据各国用餐时主要餐具的不同可以大致分为三种：第一种是以中国为代表的包括日本韩国老挝人在内的东方一些国家筷子是用餐时的主要工具第二种是欧美为代表用刀叉作为主要用餐工具第三种手抓型以阿拉伯人和印度人为代表他们吃饭直接用手取食这里说的西餐指欧美餐饮SPR发展迄今已在中国60个城市遍地开花SPR的标志在当今中国各地及海外相关区域已成为众人所肯定的诚信企业其商标亦被高价评估SPR创办人也

• 法国菜上菜次序.doc

  #

• 79.中餐上菜服务程序表.doc

  中餐上菜服务程序表序号程 序标准1上冷菜(1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品 (2)菜肴上桌要报菜名2上热菜(1)菜肴要及时上桌，保证温度 (2)应先上荤菜，后上素菜(客人的特殊要求除外) (3)报菜名，简单介绍菜肴特色 (4)上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜(5)不得将菜盘重叠 (6)中盘和大盘的菜肴应放公用餐具3上汤(1)要及时，保证温度达到规定的要求 (2)报名称，简单介绍特点4上主食温度要达到规定的要求

• 烧菜时添加调料的顺序.doc

  烧菜时添加调料的顺序【油】 炒菜时应先把锅烧热再倒入食油然后再放菜 炒菜要用八成热的油当油温高达200℃以上会产生一种叫做丙烯醛的有害气体它是油烟的主要成分还会使油产生大量极易致癌的过氧化物 用豆油菜籽油做菜时为减少蔬菜中维生素的损失一般应炒过菜后再放盐 用花生油做菜由于花生油极易被黄曲霉菌污染故应先放盐炸锅这样可以大大减少黄曲霉菌毒素 用荤油做菜可先放一半盐以去除荤油中有机氯农药的残留量尔

• 冷菜间工作程序与标准.doc

  酒店厨房冷菜间工作程序与标准　　1卫生规范标准　　(1)做到专人专室专工具容器专消毒专冷藏　　(2)严格检查所用原料不合卫生标准的不用做到不制作不出售变质和不洁的食品(3)操作人员要严格执行洗手消毒规定　　(4)在操作中接触生面生肉生菜等生食品后切制冷荤熟肉凉菜前必须再次消毒使用卫生间后必须再次洗手消毒　　(5)冷荤制做保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开生熟工具溶器刀砧板盆称冰箱等严禁混用避免

• 上菜顺序与味感`¨存就餐时常有这样的感觉先吃.pdf

  #