第十一章 溶液浓缩掌握蒸发浓缩的操作原理特点及其 工艺计算方法熟悉单效真空的工艺设备的配置了解多效蒸发流程及计算原理本章重点和难点:浓缩是从溶液中除去部分溶剂的单元操作是溶质和溶剂部分分离的过程浓缩方法:平衡浓缩(利用在分配上某种差异而获得溶质和溶剂分离的方法)非平衡浓缩蒸发利用溶质和溶剂挥发度的差异将溶液加热至沸腾使溶剂汽化并排除所涉及的平衡是汽液平衡结晶则是利用溶质之间溶解度的差异
第五章 食品浓缩和结晶第一节 浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩第四节 膜浓缩第五节 食品的结晶第一节 浓缩的目的和分类浓缩:利用物理方法从液态食品中除去水分的过程也指溶液浓度提高的操作过程包括蒸发冷冻浓缩等操作一食品浓缩的作用与目的1. 作用2. 目的3. 分类 平衡浓缩非平衡浓缩 第二节 蒸发浓缩 一蒸发浓缩的基本原理二蒸发浓缩过程食品
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 食品浓缩和结晶第一节 浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 第三节 冷冻浓缩第四节 膜浓缩第五节 食品的结晶第一节 浓缩的目的和分类浓缩:利用物理方法从液态食品中除去水分的过程也指溶液浓度提高的操作过程包括蒸发冷冻浓缩等操作一食品浓缩的作用与目的1. 作用2. 目的3. 分类 平衡浓
表面力:作用于流体质点表面的力其大小与表面积成正比如:压力和剪力(1-3)式中 α1α2…αn —— 液体混合物中各组分的质量分率 ρ1ρ2…ρn —— 液体混合物中各组分的密度kgm3 ρm —— 液体混合物的平均密度kgm3表压(gauge pressure):以当地大气压为基准它与绝对压力的关系可用下式表示:表压绝对压力-大气压力真空度p0在静止液
目的:保藏性能运输性能加工性能去湿:用各种方法去除食品原料半成品成品 中绝大部分水分的操作( dehumidification )去湿方法:机械法理化法热能法广义干燥:将物料中水分汽化排除的操作狭义干燥:将固体中水分汽化排除的操作应用:湿物料RH的意义:越小越容纳多的水蒸气反之无能力容纳湿空气 RH大的气体不能作干燥介质湿球温度形成原理:当湿球置于未饱和空气中时水分蒸发汽化过程要
浓缩器工作原理生蒸汽进入加热室的列管外面将料液加热上升从喷管喷入蒸发室进行气液分离其料液从循环管回到加热室下部再加热料液受热又喷入蒸发室开成循环料液浓缩到一定程度经取料确认合格后由出料口出料蒸发室蒸发出来的蒸汽经冷凝器冷却成液体进入贮液桶最后不冷凝气体排入大气或真空泵带走操作规程:操作前必备工作:操作前应检查设备阀门仪表是否正常管路是否畅通是否有漏 无异常方可清洗设备检查各路阀门开闭状态复检无误后
二食品营养强化的目的钙Ca5mg天150μg天视黄醇当量(维生素A或维生素A加b—胡萝卜素)天(合成)天(天然)20mg天10μg天··卫生部首次公布《食品营养强化剂使用卫生标准(试行) 》和《食品营养强化剂卫生管理办法》 ----GB14880-94及实施细则1996----GB2760-1996 进行补充标准明确规定了可作为强化营养素的有31个(87种化合物):AA及含N化合物3个V17个(2
第二章 溶 液教学要求掌握:(1)溶液浓度的表示方法,各种浓度之间的换算。(2)稀溶液依数性内容、概念和本质。(3)渗透压的产生条件和渗透方向。了解:(1)稀溶液依数性的计算和在生产生活中的意义。(2)电解质在水中的存在状态。(3)强电解质溶液理论、离子氛、活度、活度系数、离子强度等概念。第一节 溶液的浓度溶液:一种物质以分子、原子或离子状态分散于另一种物质中所构成的均匀而又稳定的分散体系。 1
溶质的质量分数溶 液 的 浓 度溶质的质量 = 溶液质量 ×溶液浓度溶质质量分数的意义:表示一定量溶液中含有溶质的多少例1:高锰酸钾是紫黑色固体,其溶液为紫红色,不同浓度则溶液颜色深浅不同。例2:糖水浓度越大,糖水越甜。 浓度计算例题 例1、20g食盐溶液中含有 2g食盐,求:溶质的质量分数例2、40g2%的食盐溶液中含有 多少g食盐和水? 40 × 2% = 08 g (食盐) 40 – 08
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品工程原理Principles of food Engineering 教材简介学时安排李云飞葛克山主编食品工程原理中国农业大学出版社总学时:64计划学时 高福成食品工程原理中国轻工业出版社1998姚玉英黄凤廉陈常贵等化工原理上下册天津:科学技术出版社1999王志魁化工原理北京:化学工业出版社1987[美]J
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