餐具管理方法一. 职责分明最关键制度完善是前提职责分明杜绝扯皮——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责是做好餐具管理与控制工作的关键首先财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平确定餐具自然损耗率为千分之三即餐饮部当月营业收入的千分之三例如该月份营业收入为100万则餐具自然损耗费用为3000元餐具损耗控制在此范围以内的由承担如有超出部分则由厅面(含传菜)厨房管事三大区域按5:3:2的比例(考
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餐具管理流程 酒店开业至今 HYPERLINK o 餐饮 餐饮部餐具破损管理流程未建立规范为了提高酒店餐饮整体毛利率的收入让大家养成良好的餐用具爱护意识以及操作规范特作以下相关流程和制度:一?中餐 HYPERLINK glyyqtgl o 前厅管理 前厅收台操作流程和标准l?撤台要求1撤台须在该桌客人结账离开餐桌后进行厅房撤台必须在送客完毕后才能进行宴会撤台必须在所有客人离开
金鼎御坊饮食有限餐具管理办法为了降低餐具损耗减轻企业和员工负担对餐具管理办法确定如下:定量定位摆放及管理办法具体操作将所有餐具分类台面使用餐具分区域确定备量月末进行一次餐具盘点(由财务部指定专人进行现场协同盘点)对达不到备量的区域以区域餐损形式进行补充对超过备量的餐具做收缴处理出品部餐具:实施全员管理具体实施洗晚间人员负责对回收的餐具进行把关发现破损由收撤餐具责任人承担餐损厨房人员负责对洗碗间
餐具管理制度第一点餐具分类1餐具的分类要按照器皿的类型材质高矮轻重分开放置第二点叠放原则1在同类型餐具叠放的时候要注意大小轻重和材质问题2原则上是:大的放置在下方小的依次叠加重的放在下方材质较脆的放在上方或者单独放置3这个要管理者自己清楚自己的餐具类型并对服务员进行培训同时经常性抽查及监督第三点部门职责一洗碗部:1在清洗过程中餐具必须分类装放按秩序清洗2使用框装餐具时不能超过容量的三分之二3清洗好
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餐具管理制度为加强餐具管理与控制使餐具破损控制在千分之三的范围内特作以下管理制度一洗碗组在清洗过程中餐具必须分类装放按次序清洗使用框装餐具时不能超过容量的三分之二清洗好的餐具必须大小分装整齐叠放洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗发现破损立即开出破损单餐具清洗后由领班负责用电梯打下由传菜部领取送到各楼层小件餐具个堆放太高以防倒塌损坏传菜部营业时间传菜部必须协助服务员使用过的餐具传回洗碗间传菜部在传餐具过
餐具管理表格16-001 餐具盘存表餐具盘存表序号餐具类别餐具名称上月实际数本月盘存数破损量破损比率合计16-002 餐具统计表餐具统计表序号餐具名称上月盘存数本月实际数破损量破损比率单价总价合计说明:(1)餐具由洗碗组负责统计酒楼经理负责监督检查(2)餐具每月月底盘点一次餐具每月破损率为5超出此比例给予罚款低于该比例给予奖励16-003 餐具签领单餐具签领单序号餐具类别餐具名称申领数
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