第十章 茶叶精制加工本章重点: 精制目的和精制原理 品质规格 毛茶验收归堆第十章 茶叶精制加工第一节 概述 第二节 精制目的和精制原理概述 第三节 毛茶验收归堆 第一节 概述 初制仅将鲜叶加工成毛茶技术较简单 精制是将毛茶加工成一定规格的商品茶技术较复杂 出口眉茶或其它茶类主要特别是眉茶在外销市场上要求有一定的品质规格要求由于毛茶产地分散茶树品种和采摘方
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十二章 茶叶深加工 第一节 速溶茶加工 速溶茶是以成品茶或鲜叶为原料通过提取浓缩和干燥等工序加工成的一种粉末状或碎片状或小颗粒状的新型产品该产品冲水即溶不留余渣故得名为速溶茶也因外形是晶块状又称茶晶由于速溶茶基本保持了茶叶原来的色香味且同时具备营养方便卫生高雅等特点而深受国外许多消费者的喜爱是国外当前最为流行的
第十章 毛茶加工 §1 毛茶加工的目的和原理加工目的整饰形状分清级别剔除劣异提高净度适度干燥提高香气便于贮运成品拼配调剂品质统一规格符合国家出口茶规格精制原理分离粗细分离→抖筛机长短分离→平圆筛轻重分离→风选飘筛茶与梗杂分离→风选拣剔等解体→切茶机合并同类型合并同号合并同质合并风力别选机精制车间§2 毛茶加工的主要作业及机械1筛分作业A
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级55茶叶精制技术(三) 组织教学:教学纪律组织 教学准备:各种绿茶毛茶茶样茶叶精制机械图片 简要复习切轧风选和拣剔原理及其技术要点提问:切轧风选和拣剔原理及其技术要点 新课内容: 四毛茶加工工艺及其技术措施要点(P140) 茶类不同加工的方法不同采取的加工工艺及技术措施也不同(一)制定毛茶加工工艺
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级55茶叶精制技术(二) 组织教学:教学纪律组织 教学准备:各种绿茶毛茶茶样茶叶精制机械图片 简要复习筛分原理及其技术要点提问: 比较平面圆筛机与抖筛机的异同点 导入新课: (二)切断与轧细1切断与轧细目的 切断或轧细作业是毛茶加工中不可缺少的工序毛茶通过筛分出来的粗大茶坯叫毛茶头抖筛和紧门分出的粗大茶叶叫头子
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 茶叶第一节 茶叶分类茶类的划分可以有多种方法根据制造方法不同和品质上的差异将茶叶分为绿茶红茶乌龙茶(即青茶)白茶黄茶和黑茶六大类根据现代使用功能差异将茶叶分为茶叶饮料茶叶食品茶叶保健品和茶叶日化品四大类根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶红茶乌龙茶白
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级44第四单元 茶叶精制技术(一) 组织教学:教学纪律组织教学准备:各种绿茶毛茶茶样茶叶精制机械图片 简要复习绿茶初制技术要点提问:比较眉茶烘青毛茶品质及初制技术的异同点 导入新课:茶叶精制技术 茶叶精制又称毛茶加工鲜叶经初制而成的产品称为毛茶毛茶经筛分切碎风选拣剔等工艺过程而成的产品称为精茶或成品
第三章 绿茶加工本章重点: 绿茶的加工工艺杀青揉捻三次干燥珠茶花茶工艺流程第三章 绿茶加工第一节 眉茶的初制第二节 珠茶的初制第三节 烘青的初制第一节 眉茶初制(炒青制法) 我国绿茶生产以眉茶为首各省所产的眉茶品质各有不同数量较多品质较好的有安徽的芜绿屯绿舒绿江西的婺绿饶绿浙江的温绿遂绿以及湖南的湘绿 眉茶传统制法均在锅里炒干其条索为长条形习惯上称为炒青或长炒青茶
茶叶初制工一选择判断:六大茶类是:绿茶黄茶黑茶白茶青茶红茶绿茶制法一般经过杀青揉捻干燥三个工序绿茶品质特点是绿色绿汤青茶品质的特点是叶色青绿或边红中青汤色橙黄或金黄红茶品质的特点是似红非红汤色黄红鲜叶质量包括鲜叶嫩度柔软度色度匀度和新鲜度嫩度是鲜叶质量的主要指标平时说鲜叶质量好坏往往指的是嫩度绿茶干燥的方法有:日晒火烘锅炒各类茶叶的基本制造过程是:绿茶类:鲜叶 杀青 揉捻 干燥黄茶类:
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