中餐厅的服务流程午饭晚饭市:开餐前准备工作:调整好电灯空调各设备并确保环境及食具卫生开启毛巾箱确保正常运作毛巾湿度餐台的检查工作准备好芥酱食具工作台助餐车等物品检查仪容仪表精神饱满迎候客人使用服务敬语1)客人未到达时:应站立在门口迎候客人姿态要自然挺直面部与身体平行脚微微叉开胳膊自然下垂两手放在身体的两侧或叠在脐前2)客人到达时:应站立在门口主动迎接双眼注视微笑点头礼貌问候打招呼(根据不同的
?自报家门:晚上好我是黄晓丽大家可以叫我晓丽今天由我为大家服务一会有什么需要可以叫我……谢谢?如发现烟盅里有两个以上烟头要马上撤换将空菜碟以及空汤碗撤走撤出餐具端到下栏盘餐具按指定的下栏盘放好及时撤换骨碟更换时必须在客人右边进行并打请的手势如果客人正在交谈时应提醒客人 ?客人走后及时检查是否有尚燃的烟头是否有遗留的物品若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭若发现有客人遗留的物品应马上叫主管处理
中餐厅服务流程图安排桌位迎宾迎宾报位摆设餐位摆设餐位摆设餐位呈递菜单点 菜点饮料确定点菜/饮料单拆筷套递送点菜/饮料单递送点菜/饮料单递送点菜/饮料单上茶水上毛巾分菜/汤欢送顾客更换骨盘更换纸巾更换烟灰缸香烟服务添加白饭/稀饭上水果(酒席)擦拭餐桌添加饮料收拾餐桌上点心(小吃)财务处理(买单)对 菜
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文件名中餐厅服务工作流程图电子文件编码CYFW056页码1-1
备课二十七中餐厅服务:早餐服务教学目标:学习掌握中餐厅服务中早餐摆台的程序及操作规范教学重点:早餐服务流程教学难点:开餐服务教学法:讲授法练习法教学过程:复习提问:中式烹饪的主要特点是什么中餐厅的经营特点是什么新授:中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示酒店服务水准的主要场所许多酒店中餐厅只提供午餐和晚餐服务南方有些酒店中餐厅早餐以早茶形式提供各式各样的早点早餐服务一餐前准备1按餐厅要求着装按
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级中餐包厢服务程序及标准服务程序 餐前准备→迎接客人→拉椅送座→倒茶→点菜→点酒水→上菜→席间服务→结帐→送客→收市工作餐前准备1就餐物品工作标准:整洁完好量足 工作程序:检查服务抹布(干净完好)托盘(无油迹无破损)冰桶(无指纹无油迹无破损)冰夹(捏力完好)服务夹热水瓶茶壶备用餐具餐纸烟灰缸开瓶器等物品是否到位 2检查台面环境工
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