单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 畜产食品第一节 概论一畜产食品的概念和意义 畜产食品从广义上讲是指所有能被人们作为食品而食用的畜产品包括肉品乳品和蛋品等随着社会的发展和加工技术的进步畜产食品则更多地是指那些经过加工处理后的畜产品二我国畜产品生产现状 1.肉制品加工现状 2.乳制品加工现状 3.蛋制品加工现状 第二节 肉品原料一肉用畜禽的品种(
Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level第三篇 畜产食品加工 第十一章 肉的基本形态结构成分与特性 第十二章 畜禽的屠宰及初步加工 第十三章 肉的成熟与腐败 第十四章 肉的保藏与加工 第十五章 乳与乳制品
第1节 畜禽产品的生产与消费4猪肉1)主要动物性食品来源和农民收入重要来源2)用途广泛3)生产集中4)量大如2001年中国猪肉产量世界第一占全球 的47而产量排在第2到第10位的美国 德国西班牙法国巴西加拿大丹 麦荷兰和波兰产量之和不足我国70.5)指标低下:出栏率产肉率屠宰猪的平均瘦肉 率低一产地市场 —
畜禽骨类食品产品开发项目 建 议书书项目编写人:张永冲 (仅供参阅) 二00九年八月目 录 第一章——项目简介 第二章——项目背景和开发的必要性 ——形成项目开发的内外因素 ——项目产品的营养成份分析 ——含钙量对人体作用的分析 ——胶原蛋白对人
第十章 畜产品市场及其营销第一节 畜产品市场的概念与功能一市场概念与畜产品市场市场(1) 狭义是指商品交换和商品流通的场所(2) 广义是指商品交换流通的场所和领域以及商品的卖买行为和交换关系2 畜产品市场 商品市场的具体形式是以商品畜产品为主体进行交换和流通的场所也是与畜产品交换流通有关的各种复杂经济关系的总和二畜产品市场的功能 市场功能(市场职能):指市场机体所具有的内生作
引言──食品的质地均属俗称的品质改良剂稳定剂一明胶(gelatin) 注意事项 瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色粉末无臭无味一般含7585的多糖 5的蛋白质2的纤维及1的灰分阿拉伯胶为极易溶于水形成清晰的黏稠液体其溶液呈酸性不溶于乙醇及大多数有机溶剂阿拉伯胶具有高度的水中溶解性能很容易地溶于冷热水中可配制成50浓度的水溶液而仍具有流动性这是阿拉伯胶独一无二的特点阿拉伯胶是典型的高浓低黏型胶体
第二章 肉的组成和特性4动物屠宰后肉的色泽发生变化即刚宰后还原肌红蛋白和亚铁血色素结合肉色表现为深红色经十几分钟亚铁血色素与氧结合但2价铁未被氧化为氧合肌红蛋白肉色表现为鲜红色再经几小时或几天亚铁血色素的2价铁被氧化为3价铁成为高铁肌红蛋白肉色表现为褐色影响保水性的主要因素 P341)蛋白质(网状结构带的净电荷 )2) pH值(pH值在5.0左右时保水性最低)3) 金属离子 4) 动物因素5)
第五章 产品策划学习目的与要求 通过本章学习要能够熟练地对单一产品产品线管理产品组合管理产品生命周期各阶段的策略以及新产品开发进行全面系统地策划课程内容讲解 第一节 单一产品策划 一产品质量 (一)产品使用质量 产品使用质量是产品使用价值的重要标志是提供给顾客的效用产品质量策划应考虑以下问题:产品使用质量的适用性产品质量的可靠
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 产品策略 本章教学重点: 产品策略是整个营销组合的基础深入产品整体概念产品生命周期产品组合产品品牌和包装的研究才能制定有效产品策略本章中产品又称商品 第一节 产品的整体概念 一什么是产品 商品是整体市场交换活动中最基本的物质内容经济学定义:商品是为交换或出卖而生
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 食品添加剂对食品的污染本章学习目的与要求1学习和了解食品添加剂的类型和生物学特性2学习和掌握食品添加剂的使用原则和不同3学习食品添加剂的使用范围和使用量广州城市职业学院第一节 食品添加剂的应用原则1.1食品添加剂的毒性⑴急慢性中毒 如肉制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白改变出现缺氧症状⑵过敏反应报道糖精可引起
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