单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三篇 面制食品工艺第三章 焙烤食品工艺(三)饼干的生产历史虽然很短大约只有160年传入我国也不过是80多年的历史但由于其食用方便便于携带耐长期贮藏因而受到世界各国人们的普遍欢迎随着现代工业的不断发展以及人们消费水平的提高和饮食要求的多样化方便化使得饼干的生产迅速扩大形成了独立的完善的工业化体系成为食品工业中重要的支柱产业
第三篇 面制食品工艺第三章 焙烤食品工艺(二)(一) 面包分类(二) 面包生产基本工艺技术1.面包生产工艺流程2.调粉3.面团的发酵4.面团的整形5.面包的成形(醒发)6.面包的烘烤6.面包的冷却与包装(三) 几种面包的生产工艺二 面包生产工艺(一) 面包分类面包是由面粉酵母以及其它辅料调制成团后经发酵整形醒发后烘烤或油炸制成的一类方便食品组织松软风味独特营养丰富易被人体消化吸收因此
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三篇 面制食品工艺第三章 焙烤食品工艺(一)42220221焙烤工艺的基本内容绪论烘焙用原辅材料及工艺性能重点介绍种类及工艺性能:包括粮食(面粉米粉豆类等)油脂糖类蛋乳品水食盐疏松剂乳化剂香精香料色素果仁蜜饯等烘焙基本原理主要有配方设计与平衡半成品(面团馅芯等)制作技术成熟(焙烤油炸蒸煮)技术常用机械与设备糕点厂工艺设计
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三篇 食品加工工艺第一章 罐藏食品工艺总论果蔬类罐头肉禽类罐头水产类罐头其他类罐头软罐头第一节 总论罐藏食品的分类1.肉类:清蒸调味腌制烟熏香肠肉脏2.禽类:白烧去骨调味3.水产类:油浸(熏制)调味清蒸4.水果类:糖水糖浆果酱果汁5.蔬菜类:清渍醋渍调味盐渍(酱渍)6.其他类:坚干果类汤类二罐藏工艺预处理装罐和注液排气
第四篇 面食制品加工技术主要内容第一章 原辅材料第二章 面包第三章 糕点第一节 小麦面粉小麦的品种与品质规格面粉的化学成分及性质面粉的种类和等级标准面筋及其工艺性能第一章 原辅材料一小麦的品种与品质规格 小麦规格标准:我国小麦分冬小麦和春小麦各类小麦按体积质量分为五等以三等为中等标准低于五等为等外小麦 加拿大小麦品种规格按蛋白含量区分贮藏时从到分为三等每增加1为一
Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level第三篇 畜产食品加工 第十一章 肉的基本形态结构成分与特性 第十二章 畜禽的屠宰及初步加工 第十三章 肉的成熟与腐败 第十四章 肉的保藏与加工 第十五章 乳与乳制品
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三篇 果蔬产品加工工艺果蔬加工保藏基础果蔬加工原料及预处理干制——果蔬脆片和脱水蔬菜果汁菜汁的加工蜜饯类蔬菜腌渍——酱腌菜的生产 速冻蔬菜果蔬产品加工主要内容第一章 果蔬加工保藏基础果蔬为含水量丰富的易腐食品极易腐败变质水果蔬菜只有通过加工才能达到保藏的目的果蔬加工即以新鲜果蔬为原料依其不同的理化特性采用不同的物理化学方
三 食品的焓值? 焓:在给定温度下1公斤食品所含有的热量? 在自然环境中1公斤食品含有热量越多则温度越高焓值也越大? 如果知道食品在各种温度下的焓值则食品冷加工的耗冷量即是食品初温和终温的焓值差乘以食品的实际重量四食品冻结的温度曲线和最大冰结晶生成带第四节 食品的冷藏 一食品冷藏 1.食品冷藏 将经过冷却或冻结的食品在不同温度的冷藏间内进行短期或长期的贮藏 2.食品冷藏的目的 尽
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验一果蔬半成品保藏一工艺流程果蔬选择→洗涤→晾干→装坛→压竹片固定→注入保鲜液→封口→管理并观察记录二工艺要点采用一定的处理措施降低果蔬原料的水分活性控制微生物的活动抑制酶活性避免自身的溃败使果蔬原料得以比较长时间的保藏三工艺配方1干盐法:用盐量为原料重的18-302盐水法:配含盐量为18-22的盐液3防腐剂法:0.2苯甲酸
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品工艺学第四章 食品的冷冻保藏第四章 食品的冷冻保藏参考书目概述 思考题第一节 食品低温保藏的基本原理第二节 食品的冷却第三节 食品的冻结第四节 食品的回热与解冻参考书目食品工艺学(上册)食品工业制冷技术食品冷冻工艺学肉类食品工艺学水产品冷藏加工冷藏和冻藏工程技术各种食品类制冷类的期刊概述冷冻食品和冷
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报