职业技能鉴定国家题库统一试卷中 级 餐 厅 服 务 员 知 识 试 卷(46010-2-01)注 意 事 项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的考号和所在单位的名称2. 请仔细阅读各种题目的回答要求在规定的位置填写您的答案3. 不要在试卷上乱写乱画不要在标封区填写无关内容第一部分第二部分总 分总 分 人得 分得 分评分人一选择题(第160 题选择正确的答案
餐厅服务员理论知识复习题一单项选择(第1题第640题选择一个正确的答案将相应的字母填入题内的括号中)1. 职业道德是一种( )的约束机制A强制性 B非强制性 C随意性 D自发性2. 对职业道德服务质量服务态度三者关系表述不正确的是( )A服务态度服务质量是职业道德的外在表现B只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量C加强职业道德建设是搞好服务质量改善服务态度的核心D加强职业道德建设对改善
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餐厅服务员理论知识复习题一单项选择(第1题第640题选择一个正确的答案将相应的字母填入题内的括号中)1. 职业道德是一种( )的约束机制A强制性 B非强制性 C随意性 D自发性2. 对职业道德服务质量服务态度三者关系表述不正确的是( )A服务态度服务质量是职业道德的外在表现B只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量C加强职业道德建设是搞好服务质量改善服务态度的核心D加强职业道德建设
?自报家门:晚上好我是黄晓丽大家可以叫我晓丽今天由我为大家服务一会有什么需要可以叫我……谢谢?如发现烟盅里有两个以上烟头要马上撤换将空菜碟以及空汤碗撤走撤出餐具端到下栏盘餐具按指定的下栏盘放好及时撤换骨碟更换时必须在客人右边进行并打请的手势如果客人正在交谈时应提醒客人 ?客人走后及时检查是否有尚燃的烟头是否有遗留的物品若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭若发现有客人遗留的物品应马上叫主管处理
餐厅服务员常见问题:Q:裁判员 Q:客人一个人来到餐厅用餐期间想去洗手间要求你帮忙看着包和电脑你应怎么做Q:客人在餐厅喝醉酒你应如何处理Q:如果有客人问酒店R0309住客的你应怎么回答Q:宾客要到餐厅用自助早餐在入口处被要求出示房卡或早餐券时宾客表示自己没有带房卡或早餐券在其他宾客那里又拒绝付现金或刷卡你应怎么做Q:宾客用餐时不小心打翻酒杯并溅湿上衣你应怎么做Q:宾客用餐后要求结帐你将打印好
餐厅服务员培训1. 上班前先检查自己的仪容仪表在客人面前你的形象不属于个人而是属于酒店2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位一个小细节也许会影响你的服务质量 3. 不管是否在自己的工作区域只要走过路过养成随手捡起地上垃圾的习惯举手之劳却可行大家方便4.客人未到时包房内不开灯如果每个房间每天可以节约一度电那么整个楼面每天至少可以节约六十度电一个月或一年下来就不是
餐厅服务员工作职责及守则礼貌行动合乎情理保持个人清洁卫生注意个人形象工作守时有时间观念服从管理绝对听从餐厅管理人员的工作安排按实际营业需要做好餐前准备工作摆好台面其他用具做好餐具的保洁工作做好餐厅的卫生清理工作并时常 保持餐厅环境及各项用具之整洁使其符合卫生规定标准对餐厅事物及饮品应有深切的了解遵照餐厅的营业方针计 划按招规定的标准为顾客服务做好服务工作盛情款待新旧顾客满足顾客
餐厅员工服务考核标准仪容仪表不整,不佩戴工号牌者,扣1-5分。上下班不使用员工通道者,扣1分。在酒店内随地吐痰,乱丢杂物、果皮者,扣1-3分。当班时串岗、聊天,擅自调班者,扣1-3分。在餐厅内大声说笑,嬉戏打闹者,扣1-3分。迟到早退着,每次扣1-4分。不礼貌待客,缺乏热情者,扣1分。非当班时,私自在客用场所逗留、闲逛者,扣1-3分。将无关人员带入工作岗位并逗留者,扣2-5分。10、未经允许使
餐厅服务员知识试题(B)填空题(总分40分每空分)(60分钟完卷)餐饮服务人员具备的素质有 礼貌服务表现在服务态度上即要做到 为客人服务时不允许出现的不文雅的举止 铺台布时
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