西凤酒1952酿造工艺西凤酒1952以大麦豌豆制曲以优质高粱为原料配以天赋甘美的柳林井水采用土窖发酵法六甑续渣混烧而得新酒酒海贮存三年以上经自然老熟后精心勾兑认真检测精装而成 第一步:常言:曲是酒之骨西凤大曲采用大麦小麦和豌豆按一定的比例混合粉碎加水搅拌机械成型后经高温发酵制成从而体现西凤酒的典型性第二步:西凤酒制酒生产要经过立窖破窖顶窖圆窖插窖挑窖六个阶段凤型西凤酒具有清而不淡浓而不艳集清
第一节??? 白酒的发酵机理白酒酿造大多是固态发酵其主要产物是乙醇分析检测白酒中大部分是乙醇和水还含有占总量2左右的其他香味物质由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精具有独特的风格白酒中的香味物质主要是醇类酯类醛类酮类芳香族化合物等物质白酒物质的产生过程:淀粉→糖→乙醇?????? 蛋白质→氨基酸→醇醛酮等物质???????????????????????????????
1按照酿造方法分类(1)淋饭酒 三.黄酒生产的主要原料辣寥草:末伏期选割小水辣寥草早米粉:在制药前一天磨好过50目筛要求新鲜磨后摊凉以防发热变质酿药粉:发酵正常温度容易控制生酸量小黄酒质量好的酒药稻草:要去衣根日晒干燥谷皮:新鲜早谷糠1.摊饭法工艺糯米养醅米白酒 糙米的糠层含有较多的蛋白质脂肪给黄酒带来异味降低黄酒的质量 糠层的存在妨碍大米的吸水膨胀米饭难以蒸透影响糖化
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 主讲人: 侯 小 歌 Author : Hou-Xiaoge周口师范学院 生命科学系 ZhouKou Normal University College of Life Science第十二章 啤 酒 工 艺 Brewed Beer Techno
啤酒酿造工艺流程newmaker我国啤酒的正规化生产源于十九世纪末五六十年代随着国家的经济的复苏和人民生活的改善斥资兴建了一批啤酒厂使我国的啤酒生产业初具规模至八十年代我国经济快速增长啤酒产业也得了空前的发展并迅速成为了一个啤酒大国 早期的啤酒生产设备落后且监控过程大多采用人工方式再加上啤酒生产的长时性特点使人工任务量过大很容易出现质量问题后期虽然开始启用一些控制设备但多数存在控制过程简
1啤酒的定义:是以大麦和其它谷物为原料添加少量酒花采用制麦糖化发酵等特定工艺酿制而成的一种含有少量酒和充足的二氧化碳具有酒花香和爽口的苦味营养丰富风味独特的低度酿造酒 2啤酒的分类:(按原麦汁浓度分)(1)营养啤酒:糖度:2.55BX° 酒精度:0.51.8(2)佐餐啤酒:糖度:49BX° 酒精度:1.22.5(3)储藏啤酒:糖度:1014BX°酒精度:2.94.2(4)高浓度啤酒:糖度:1
1啤酒的定义:是以大麦和其它谷物为原料添加少量酒花采用制麦糖化发酵等特定工艺酿制而成的一种含有少量酒和充足的二氧化碳具有酒花香和爽口的苦味营养丰富风味独特的低度酿造酒 2啤酒的分类:(按原麦汁浓度分)(1)营养啤酒:糖度:° 酒精度:(2)佐餐啤酒:糖度:49BX° 酒精度:(3)储藏啤酒:糖度:1014BX°酒精度:(4)高浓度啤酒:糖度:1322BX°酒精度:二啤酒的制造简介原 料
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