菜品操作规范菜品名称:海带焖排骨编号:环节操作规范注意事项用料标准主料配送的发好海带400克,排骨200克爆锅要小火爆香,不要爆糊,易发黑。配料蒜35克,中葱35克,姜20克,五花肉50克,蒜苗15克调料小料葱油20克、清水1000克、鸡汁10克、五谷豆油50克,八角3克、花椒05克。配送的海带排骨汁80克 制作过程加工排骨2厘米段。海带3厘米见方
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o 常养生汤砂锅排骨海带汤 砂锅排骨海带汤中国自古在传统上每逢秋末都需要告诫人们开始进补说法是人经过一夏体内的能量已消耗殆尽此时应开始聚阳敛气内收在这个季节可循序渐进的储存人体能量补充一些营养物质在饮食上大多都以浓重口味和热量较高的菜肴居多可以开始大快朵颐的来享受一番而开春以后万物开始复苏大地阳气升腾人也不例外也要使聚敛的阳气外放保持与大自然的协调尽可能做到天人合一如生活上违背了此一客观
焖带鱼 原料:鲜带鱼l条(约重750克)猪大油醋面酱精盐味精花椒大料葱段姜片香菜段香油各适量 制法: 1将带鱼剖腹去掉内脏杂物洗净剁去鱼头及尾尖鱼鳍切成长约5厘米的段撤上精盐醋腌渍一会 2将锅洗净加入少许猪大油烧至四五成热时投入葱段姜片花椒大料炸出香味随即放入面酱炒散烹入醋注入清水倒入带鱼段用旺火烧沸撇去浮沫改用小火焖约20分钟待汤汁浓稠后加味精调口撒入香菜段
海带红烧排骨 主料:腔骨一斤半海带扣2两大料五六粒黄豆酱1勺半生姜拇指大小一块料酒两勺白糖2勺香叶桂皮适量草果2粒味精适量酱油1勺 制作步骤:中式快餐精品品牌——愉筷 整理发布 主要原料准备齐了香料种类多点最好不全的话至少要有大料和草果 新鲜腔骨泡水十分钟去掉血水的同时也帮助去腥然后焯水去掉血沫 热锅冷油下两勺白砂糖 这么大两勺白砂糖就够如果是绵白糖可以再多加一勺 糖色炒至成焦糖色
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菜品操作规范菜品名称:醋焖鱼环节操作规范注意事项主料1斤左右的冰鲜海鱼750克(黄鱼、它米鱼、针鱼、鲳鱼、辫子鱼等)配料蒜末30克、香葱段10克、香菜段10克、整棵香菜1棵小料大姜100克、拍葱100克、拍蒜40克调料葱油30克、八角2克、花椒2克、米醋80克、味达美30克、料酒30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、白糖3克腌鱼鱼750克、盐10克、味达
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