第二章 肉的组成和特性4动物屠宰后肉的色泽发生变化即刚宰后还原肌红蛋白和亚铁血色素结合肉色表现为深红色经十几分钟亚铁血色素与氧结合但2价铁未被氧化为氧合肌红蛋白肉色表现为鲜红色再经几小时或几天亚铁血色素的2价铁被氧化为3价铁成为高铁肌红蛋白肉色表现为褐色影响保水性的主要因素 P341)蛋白质(网状结构带的净电荷 )2) pH值(pH值在5.0左右时保水性最低)3) 金属离子 4) 动物因素5)
2006年10月河北省高等教育自学考试畜产品加工试题(课程代码:2074)一单项选择题(本大题共10小题每小题1分共10分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内错选多选或未选均无分1.硝酸盐在肉制品加工中具有()A.发色剂作用B.抗氧化剂作用C.防腐剂作用D.发色助剂作用2.在04℃的环境温度下牛肉的解僵时间一般为()A.34小时B.12天C.23天
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 畜产食品第一节 概论一畜产食品的概念和意义 畜产食品从广义上讲是指所有能被人们作为食品而食用的畜产品包括肉品乳品和蛋品等随着社会的发展和加工技术的进步畜产食品则更多地是指那些经过加工处理后的畜产品二我国畜产品生产现状 1.肉制品加工现状 2.乳制品加工现状 3.蛋制品加工现状 第二节 肉品原料一肉用畜禽的品种(
畜禽骨类食品产品开发项目 建 议书书项目编写人:张永冲 (仅供参阅) 二00九年八月目 录 第一章——项目简介 第二章——项目背景和开发的必要性 ——形成项目开发的内外因素 ——项目产品的营养成份分析 ——含钙量对人体作用的分析 ——胶原蛋白对人
《畜产品加工学》教案绪论一学时分配:1学时二教学目的与要求(一)理解畜产品加工的概念(二)熟悉畜产品加工学研究的内容(三)了解我国畜产品加工的历史与发展概况三教学重点与难点1.畜产品加工的概念2.畜产品加工学研究的内容四教学方法和教具:讲授多媒体课件五讲授内容:一概述1概念 畜牧生产的主要目的是获得畜产品畜产品虽然有的可以被人们直接利用但是绝大多数的畜产品必须经过加工处理后才能利用或提
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级畜产品加工工艺(肉制品)主讲人:张光杰目 录第一章 肉制品加工概述第二章 畜禽屠宰加工与分割第三章 肉的组成及特性第四章 肉的贮藏和保鲜第五章 肉品加工用辅料及添加剂第六章 腌腊肉制品第七章 西式火腿和灌肠第八章 发酵肉制品第九章 酱卤制品和罐藏制品第十章 干肉制品主要参考书1.刘希良孔保华孟岳成编.肉品工艺学.东北农业大学
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xx市畜产品安全工作总结 xx市2009年的畜产品质量安全工作认真贯彻执行国家的畜牧兽医相关法律法规继续巩固08年畜产品质量安全专项整治成果不断提高畜产品质量严厉打击违反畜产品质量安全的不法行为有效地保障我县畜产品质量安全保护畜牧业生产持续稳定发展到目前为止没有发生一起畜产品质量安全事件现将有关情况总结如下 一主要工作(一)加强落实责任 ? ??09年是全国范围畜产品专项整治工
课程名称:畜禽产品特色加工 课程代码:01719第一部分 课程性质与目标一课程性质与特点《畜禽产品特色加工》课程是高等教育自学考试委托专科的必修专业课是为帮助自学应考者理解和掌握畜产品加工的基本理论和应用能力而设置的一门应用技术课程畜产品加工研究的范围较广它以肉品乳品和蛋品及其畜禽副产品为对象重点研究其原料品质加工原理加工技术和贮藏保鲜技术二课程目标与基本要求(一)课程目标 通过
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