梭子蟹冷冻加工技术 1.梭子蟹收购规格:a.收购规格:双螯及单螯雌蟹每只重110克以上b.质量标准:品质新鲜色泽正常壳青腹白无黑斑等变质异色气味正常无异味肉质洁白肌肉纤维呈条状有蟹黄蟹黄趋于凝固不流动肥度良好放入 冷库蟹体完整清洁步足下垂不明显允许有轻微勾伤双螯单螯规格的步足及游泳足允许断缺共不超过二足但不得集中在一侧c.收购:捕捞上来的鲜活蟹要尽量保持螯足完整当螯钳夹住网扣时可用一竹签从
纤毛病病蟹鳃部胸部腹部和四对步足有大量的纤毛虫寄生蟹体表面沾污物较多活动和摄食能力减弱??? 水霉病病蟹体表(尤以伤口处为重)长有棉状菌丝行动迟缓摄食减少伤口不愈合导致伤口部位组织溃烂并蔓延黑鳃病病蟹的肋部受感染变色左右鳃丝部分呈现暗灰色或黑色行动迟缓懒动重者数小时死亡脱壳不遂病背甲上有明显棕色癍点旧壳不脱全身发黑最后导致死亡??? 蟹奴病病蟹腹部明显浮肿打开脐盖可见乳白色或半透明颗粒虫体寄生于附
三疣梭子蟹的研究概况三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)是太平洋西岸的一种温水性蟹类主要分布于我国台湾海峡以北的渤海黄海和东海以及朝鲜韩国日本等海域自20世纪50年代起 国内外学者相继对三疣梭子蟹生活习性生理生化胚胎发育高产养殖等进行了研究1981年被列为我国海洋水产养殖对象20世纪90年代中期开始三疣梭子蟹的大规模育苗和养殖在我国逐渐推广目前三疣梭子蟹是世界上养殖规模最
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腌制梭子蟹(红膏炝蟹)前?????言????本标准根据标准化工作导则结合宁波市水产加工企业的实际并参考有关产品的技术要求及有关专家的意见反复研究制定????本标准由宁波市水产与海洋局提出????本标准起草单位:宁波大学食品科学与工程系????本标准主要起草人:王海洪??王扬?1 范围本标准规定了腌制梭子蟹(红膏炝蟹)的要求试验方法检验规则和标志标签包装运输与贮存本标准适用于以雌梭子蟹为原料经水洗净
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二节 流化速冻技术一 食品的冻结过程凡将食品中所含的水分大部分转变成冰的过程称为食品的冻结原理就是将食品的温度降低到冻结点以下使微生物无法进行生命活动生物化学反应速度减慢达到食品能在低温下长期贮藏的目的(一) 冻结点与冻结率冻结点:冰晶开始出现的温度食品冻结的实质是其中水分的冻结食品中的水分并非纯水Raoult稀溶液定律:
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品冷冻冷藏原理与技术主讲人: 谢晶 教授 TEL: 65710222 E-m
果蔬加工Fruit and
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