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  一平静的职业心态：酒店工作的人自然是服务员酒店属于服务行业服务员点菜师虽然属于 o 餐饮管理 管理人员序列（技术级别）但其服务性质和服务形式与一般服务员并无差异这就要求服务员点菜师要有一颗平常的职业心态技术上向高精严看齐位置上则与服务员平等这种工作与待遇的落差是需要有心理承受力的另外酒店信奉的宗旨是客人为上帝对待上帝自然要全心全意圆满而周到这种高尚的 o 5 酒店服务意识是其它行业

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  点菜的技能技巧 要热情周到耐心主动地向客人推荐本酒店的特别出品（有特色）的菜并介绍該菜式的特点及制作方法按照凉菜 海鲜 特色 热荤 煲品 甜菜 汤 青菜 主食的顺序切合顾客的需要为每一桌客人点好菜点菜前的准备工作了解当天菜肴的供应情况(哪些沽清急推量推)及新推出菜肴的制作方法价格及特点以便

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  巧炒猪肉片将切好肉片放在漏勺里在开水中晃动几下待肉片刚变色时就起水沥出水分然后再下锅炒只需3-4分钟就能熟并且鲜嫩可口巧炒牛肉片炒牛肉片之前先用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上啤酒中的酶发挥作用能使蛋白质分解可增加牛肉的鲜嫩程度　 巧炒猪肝炒猪肝前可用点硼砂和白醋渍一下硼砂能使猪肝爽脆白醋能使猪肝不渗血水巧炒腰花腰花切好后加少许白醋用水浸泡10分钟腰花会发大无血水炒熟后洁白脆口巧炒鱼片在炒鱼片时加些白糖

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  必须会做的80道菜煮饭小技巧 HYPERLINK :xiaoyou.qqindex.phpmod=profileu=c265e4bd629300c593d80776c36bec15cfacc1dfadb27512 t _blank 王红影 今天 08:26分享  HYPERLINK javascript: 我也分享 1酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮切细丝泡在

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  1羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅半小时后取出萝卜块放几块桔子皮更佳每公斤羊肉放绿豆5克煮沸10分钟后将水和绿豆一起倒出放半包山楂片将带壳的核桃两三个洗净打孔放入1公斤羊肉加咖喱粉10克1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克1公斤水烧开加羊肉1公斤醋50克煮沸后捞出再重新加水加调料2煮牛肉：为了使牛肉炖得快炖得烂加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量用纱布包好)同煮肉很快就烂且味道鲜美3煮骨头汤时加一小匙醋可使

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  1.开水点菜炒青菜时应用开水点菜这样炒出的菜质嫩色佳若用一般水点菜影响脆口2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜最好在放菜前下盐这样可减少动物油中有机氯的残余量对人体有利如果用花生油炒菜也必须在放菜前下盐这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌而盐中的碘化物可以除去这种有害物质为了使炒菜可口开始可先少放些盐菜熟后再调味如果用豆油茶油或菜油应先放菜后下盐这样可以减少蔬菜中营养成分的损失5.放醋的讲究凡需要加醋的

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  烧菜的技巧.txt12思念是一首诗让你在普通的日子里读出韵律来思念是一阵雨让你在枯燥的日子里湿润起来思念是一片阳光让你的阴郁的日子里明朗起来炖有两种方法：　　一不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味再放人陶制的器皿内加葱姜酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些如一斤原料可加一斤半到二斤水）加盖直接放在火上烹制烹制时先用旺火煮沸撇去泡沫再移微火上炖至酥烂炖煮的时间可根据原

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