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  辣子鸡丁做法材料：鸡脯肉250克荸荠50克泡椒15克鸡蛋1个淀粉适量调料：猪油50克酱油大匙高汤1大匙料酒大匙香葱2棵生姜1小块大蒜6瓣香醋适量精盐1小匙白糖小匙味精1小匙做法一：1.将鲜红尖椒剁碎待用　　2.用淀粉半份料酒半份鸡蛋清盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用　　3.姜蒜去皮切薄片葱白切丝剩余的淀粉加水调湿再加酱油料酒肉汤混合制成葱姜汤糊待用　　4.鸡脯肉用刀背轻拍使其松软易入味然后切成鸡丁加入

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  狂野辣子鸡的做法昨天中午好友彦如的家宴其中一道狂野辣子煸肥肠辣得过瘾姐妹们撑得不行了还连吼没吃够杨大厨是这里面吼得最厉害的那一个为了满足自己这个麻辣的胃我今天果断去买来半只嫩土鸡兴致勃勃的整了一份狂野辣子鸡4月底的广州早已是盛夏的节奏我再次挑战家人的味蕾极限他们个个辣得哇哇叫却又欲罢不能只见筷子不停翻动未几一盘辣子鸡吃得差不多要在辣椒花椒里面找出一块鸡肉已经非常困难了_ 难度：配菜(中级) 时间：

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  酸辣鸡丁餐厅的大厨炒鸡丁一般选择鸡腿肉因为鸡腿肉相对鸡胸肉更为鲜嫩但是对于新手来说鸡腿剔骨是一件非常麻烦的事情因此推荐使用鸡胸肉虽然使用了鸡胸肉但只要掌握适当的技巧鸡胸肉一样可以滑嫩无比：1.切丁后的鸡胸肉加入适量的水淀粉上浆可以让鸡胸肉无比滑嫩2.加入一大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩3.市面上的松肉粉是让鸡丁变嫩的一个不错选择4.冷油下锅可以让鸡丁不变老的一个技巧食材：鸡胸肉300克老干

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