四川麻辣火锅串串底料详细配方菜油5000克猪油1000克牛油3000克娟城豆瓣1300克高度白酒100克豆豉30克糍粑辣椒2500克辣椒面500克老姜150克大蒜150克大葱150克冰糖100克醪糟150克八角60克三奈30克桂皮40克小茴100克草果50克香叶 30克香草70克丁香5克千里香20克香茅草30克甘松20克砂仁20克白寇20克排草25克花椒200克青花椒100克制作方法:将C料用布全
学做:教您怎么做山椒猪肉串【材 料】: 猪肉条12斤 大蒜2粒 【调 味 料】: 山椒粉少许 【腌 料】: 沙拉油12大匙 酱油3大匙 胡椒粉少许 糖12大匙 香油12大匙 米酒12大匙 如何做山椒猪肉串的制作方法:(1)将猪肉条洗净沥干加入拍扁的大蒜以及腌料搅拌均匀腌制10分钟(2)用竹签或铁制的烤肉串将猪肉条以S型连续串起依序串好备用(3)取一烤架放在火上先刷上少许油再将猪肉串放在烤
火锅和麻辣烫底料的详细做法 香料的作用首先是抑臭赋香和增香的需要火锅底料炒制特别是重庆火锅炒制时牛油是绝不能少的牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味但是牛油本身具有腥臭味单靠姜蒜等物料不能完全压腥而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥去秽作用压去牛油的腥臭与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气从而起到抑臭去邪呈香增香的作用其次是防腐灭菌留香的需要火锅底料炒制结束在贮存和待用
四川麻辣烫底料配方 Ⅰ:调料: 牛油20斤油5斤郫县酱4斤(朝天椒)辣椒2.5斤花椒2斤冰糖2两姜1斤葱0.5斤八角0.1斤甘草0.5两山奈0.5两桂皮1两香叶1两荜菝20克白扣0.8两香果0.5两沙姜0.5两紫草0.7两丁香0.3两栀子0.5两草果0.6两谬糟2瓶豆豉1袋100克胡椒0.5两 制法: ①将郫县酱垛细干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡然后用
火锅调料配方火锅调料:冬令时节吃火锅除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外配上调料也是至关重要的自制的火锅调料这样不仅适合自己的口味而且还可在调料中找到乐趣呢(一)正宗四川料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状再加入已炒好的红油四川辣酱生抽王糖醋味精葱姜末麻油后再调成薄糊状即成此种调料富有四川辣味适用于多种主料如粉丝豆腐素菜等(二)蚝油料:锅内放入植物油加蒜泥炒香再放入蚝油继续炒透后加入
麻辣烫底料配方麻辣烫底料配方特点:羊肉干香烧烤麻辣烫底料配方味浓风味独特李学天试制点评:此菜麻辣烫底料配方很有创意口味也很丰富效果很好炸羊肉时建议时间不要太长最多一分钟至外脆麻辣烫底料配方里嫩即可不可炸干硬麻辣烫底料配方原料:带骨羔羊肉各部位均可1000克麻辣烫底料配方配料:洋葱丝200克青椒丝25克红椒丝20克香菜30克炒麻辣烫底料配方烤料8克红油15克孜然粒2克麻辣烫底料配麻辣烫底料配方
麻辣火锅超级配方大揭密麻辣烫制作方法炒制基础底料 原料:干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克 制法: 1干辣椒节入沸水锅中氽一水后捞出沥水放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)制成糍粑辣椒郫县豆瓣剁细(或绞茸)生姜拍破
重庆火锅绝密配方火锅底料配方火锅香料配方重庆火锅的特点 一??麻辣为主.多味并存. 二??讲究调味.善于变化 三??注重用汤.崇尚自然 四??刀工精细变化灵活 五??选料广泛独具一格 六??饮餐合一随心所欲 重庆火锅原料及香料属性火锅香料配方火锅底料配方 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得
(新配方)八角 两必拨 两 草果 两桂皮 两茴香 两老抠 两香果 两香皮 两香叶 两黄栀子 两砂仁 两三萘 两洋姜 两 :
小肥羊火锅底料配方无渣底料:配方 :牛油20斤菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤豆豉斤冰糖斤姜拍碎15斤高度白酒3斤醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好剁碎). 大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎..5 豆小茴香甘草切碎肉桂丁香肉豆蔻桂皮 草豆蔻孜然粒荜拨白芷三奈草果香果良姜砂仁木香甘菘香叶(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)红汤的具体调
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