不转遗憾死---厨房各种调料的作用及用法---教你食而有道---做饭不再盲目放佐料 赞赞赞一液体味料酱油:可使菜肴入味更能增加食物的色泽适合红烧及制作卤味蚝油:蚝油本身很咸可以糖稍微中和其咸度沙拉油:常见的烹调用油亦可用于烹制糕点麻油(香油):菜肴起锅前淋上可增香味腌制食物时亦可加入以增添香味米酒:烹调鱼肉类时添加少许的酒可去腥味辣椒酱:红辣椒磨成的酱呈赤红色黏稠状又称辣酱可增添辣味并增加菜
厨房常用各种香料的介绍咸味调料:咸味自古就被列为五味之一烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味 的基础味有百味之主之说不仅一般菜品离不开咸味就是糖醋 味酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口人类认 识并利用咸味的历史以相分泌当悠久文献记载中国最早利用食盐约在 5千年前的黄帝时期咸味调料包括:酱油食盐酱甜味调料甜味古称甘为五味之一:甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品也 可以参与调剂多种复
各种调味料的作用知多少酱油:可使菜肴入味更能增加食物的色泽适合红烧及制作卤味 蚝油:蚝油本身很咸可以糖稍微中和其咸度 沙拉油:常见的烹调用油亦可用于烹制糕点 麻油(香油):菜肴起锅前淋上可增香味腌制食物时亦可加入以增添香味 米酒:烹调鱼肉类时添加少许的酒可去腥味 辣椒酱:红辣椒磨成的酱呈赤红色黏稠状又称辣酱可增添辣味并增加菜肴色泽 甜面酱:本身味咸用油以小火炒过可去酱酸味亦可用水
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厨房63种实用小窍门(不看损失太大了) [图片] HYPERLINK javascript: o 分享 分享 HYPERLINK javascript: o HYPERLINK javascript: o 复制地址 复制地址 日志地址: 请用CtrlC复制后贴给好友 HYPERLINK javascript: o 转播到微博 转播到微博自 H
厨房里很实用的63种小窍门1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快炖得烂加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量用纱布包好)同煮肉很快就烂且味道鲜美 2煮骨头汤时加一小匙醋可使骨头中的磷钙溶解于汤中并可保存汤中的维生素 3煮牛肉和其他韧硬肉类以及野味禽类时加点醋可使其软化 4煮肉汤或排骨汤时放入几块新鲜桔皮不仅味道鲜美还可减少油腻感 5
12种厨房实用小窍门 教你打造整洁干净的厨房厨房是创造美味的地方也是创造污垢的地方对于每个家庭来说一日三餐缺一不可时间一长厨房油垢便不知不觉地产生了那么这些讨厌的油垢怎么样来清除呢?? 1瓷砖清洁? 当瓷砖沾上又厚又重的油污时可以将卫生纸或纸巾贴覆盖在磁砖上喷洒清洁剂再放置一会儿这样清洁剂不会滴得到处都是而且油垢会全部浮上来只要将卫生纸撕掉再以干净的布沾清水多擦拭一两次就可以了至于去不掉的顽垢
厨 房 原 料 领 用 工 作 流 程 图开始鲜活原料有领 货领 货验收领货结 束食品库存原料各厨师长根据餐厅经营情况填写申购单暂时短缺各厨师长食品领用单厨师长填写调拨单从其他厨房调拨每日将食品原料申领单、领货单、调拨单集中财务部财务部进行核算
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