厨 政 要 略厨政理念: 1合理的机制 2健全的组织 3紧抓市场 4兵精将强 5规范化管理 6开拓性经营二指导思想: 1以系统化整合核心竞争力2以规范化提升管理水准3以现代化信息手段提高市场竞争力4以效益化为目标行使厨政管理5以民主化带动全中管理6以市场化为方向要求厨房生产与时俱进厨 政
#
厨政管理 员 环 技 出 纪工 境 术 品 律家 超 学 医 军庭 市 校 院 事化 化 化 化 化管 管 管 管 管理 理 理 理 理亲 优
现代厨政管理 第一部分 选择题 (共 60分)一单项选择题 (每小题I分共计60分) 下列各题A)B)C)D)四个选项中只有一个选项是正确的请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上答在试卷上不得分 I·为了保证出品质量减少客人等餐时间有利不管理者集中控制和督导便于前后 台联系利沟通厨房的位置应设在餐厅的(D) A)底层
酒店厨政管理一后厨工作流程 2012-6-19 22:10阅读(13)自 \t _blank 上海达一华美斯-石春 javascript:void(0) 赞(3) javascript:void(0) 赞(3) javascript:void(0) 赞(3) javascript:void(0) 赞(3) javascript:void(0) (276) javascr
酒店厨政管理一后厨工作流程 2012-6-19 22:10阅读(13)自 \t _blank 上海达一华美斯-石春 javascript:void(0) 赞(3) javascript:void(0) 赞(3) javascript:void(0) 赞(3) javascript:void(0) 赞(3) javascript:void(0) (275) javascr
#
厨房管理条例1迟到早退者罚5元(两次以上倍增)2工装不整洁长指甲头发杂乱者罚10元3工作时间办私事玩罚204对顾客品头论足嘲笑顾客者罚擅自离岗未经允许更换岗位罚区域卫生不整洁物品摆放不整齐者罚未按规定时间出库罚未在规定时间地点吸烟罚1009未按规定操作造成损失者罚提供不合格变质菜品出品者卖价赔偿11故意浪费原材料可回收材料罚200给予警告12不允许私自开小灶偷吃店内食品罚虚假回报工作欺上
厨房管理五常法管理制度(参考)为了规范管理特制定重点岗位五常管理制度如下供参考:一原料采购索证五常制度责任部门:采购部?????????? 责任人:??????????????? 制度编号:5S0011每种食品原料采购时须查看备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告2原料采购时仔细确认产品的色香味形等感官性状采购定型包装食品时商品标签时应有品名厂名厂址生产日期保质期限等内容3采购人员
:岗位职责2:厨房考勤制度3:厨房着装制度4:厨房卫生管理制度5:食品原料管理与验收制度6:厨房防火安全制度7:厨房设备及用具管理制度8:厨房奖惩制度9:厨房员工考核管理制度10:厨房员工的调岗与晋升管理制度11:厨房处罚评分标准一、 行政总厨直接:董事会或总经理 管理对象:各厨师长 联系范围:各部门工作职权:1、据董事会或总经理指示,负责厨政系统日常
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报