新手烘焙入门必备常识! 高筋面粉 (strong flour / bread flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 135%,通常蛋白质含量在 115%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。中筋面粉 (all purpose flour/plain flour)即普通面粉蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中
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烘焙原料比例常识???? 烘焙产品所用的材料种类繁多每一种材料的性质功能都不尽相同同时每种材料的用量也不一样这就要求我们都要掌握烘焙计算 一烘焙百分比???? 烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例它与一般我们所用的实际百分比有所不同在实际百分比中总百分比为100而在烘焙百分比中则配方中的面粉永远是100它的总百分比超过100???? 1烘焙百分比与实际百
一淀粉类1玉米淀粉Corn Starch Maizena又叫玉米粉粟米淀粉粟粉生粉 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)是从玉米粒中提炼出的淀粉包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用而在糕点制作过程中在调制糕点面糊时有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉玉米淀粉所具有的凝胶作用在做派馅时也会用到如克林姆酱另外玉米淀粉按
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级泡芙 卡士达酱(泡芙馅儿)酸奶戚风蛋糕 马卡龙 马卡龙陷玛格丽特小饼干 华夫饼(发酵粉版)目录配料:低筋面粉 100g水 160g色拉油 70g(或黄油80g)糖 2.5g盐1.5g鸡蛋3个(145g)泡芙 :blog.renrenshare3302981306032177020制作过程:水盐糖油一起放入
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=SE99DA2E58C85ch== t _blank 面包基本 =SE5B7A5E889BAE6B581E7A88Bch== t _blank 工艺流程目前面包的制作基本为三种:一中种法:是分两次搅拌的方法即先搅拌中种面团使其经过一段时间发酵再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团二夜种法:是中种法的一种指在第一天下班前搅拌好中种面包第二天上班时使用三 =SE79BB4E68EA
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 课程名称:烘焙工艺基础教程 原料部分 主讲:赵建东 13771127
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