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  厨房卫生操作程序表工作内容操作程序标准1．调味料柜(1)清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来(2)用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净(3)把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫摆放整齐，无杂物，清洁2．配菜柜(1)及时清除配菜台处一切杂物(2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜

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  厨房操作规程一上班时需穿戴工作服帽服装要干净整洁二厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除三定期清洗抽油烟设备四工作厨台橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫防止残留食物腐蚀五食物应在工作台上操作加工并将生熟食物分开处理刀菜谱抹布等必须保持清洁卫生六厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手保持双手的清洁七有传染病时应在家中或医院治疗停止一切厨房工作八不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人九厨房引起火灾的主要因素

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  厨房操作流程冻菜上班前检查用具准备齐全做好消毒流程货品先进先出的原则检查前一天的冰箱菜品的数量检查确定不要有不合格或变质物品按10:20开始出菜10:50出完在做好储备工作到高峰期做到及时补菜出品时检查味道是否可口适中色香味形要俱全12:00高峰期做好菜肴数量的充分准备决不能出现菜肴短缺下午18:00高峰中午13:00(晚上19:00)控制加菜量拌菜前水要沥干决对卫生.拌制好的菜品要保鲜好杜

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