单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五节 蛋与蛋制品的卫生与卫生检验 1.污染 微生物污染 产前污染(又称内源性污染) 产后污染(又称外源性污染) 化学性污染 产前污染(一)蛋的污染及保藏时的变化一.蛋类的卫
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级鲜蛋和皮蛋的卫生检验 一鲜蛋的卫生检验(一) 感官检验主要靠眼看手摸耳听鼻嗅进行综合判定1. 检验方法 逐个拿出待检蛋先仔细观察其形态大小色泽蛋壳的完整性和清洁度等情况然后仔细观察蛋壳表面有无裂痕和破损等利用手指摸蛋的表面和掂重必要时可把蛋握在手中使其互相碰撞以听其声响最后嗅检蛋表面有无异常气味2. 蛋新鲜度的判断(1)新鲜
奶制品及蛋类检验标准一、取样方法:以同种类,同等级,同批次为一个检验单位,每2吨抽取2袋,每增加2吨多抽2袋,不足2吨也抽取2袋。?二、检验方法:感官检验为主,必要的附以微生物检验或其他理化项目的检查;?三、检验标准:?31、全脂奶粉检验标准:?品质要求:滋味和气味具有消毒牛乳的醇香味,无其它异味;??????????????组织状态干燥粉末无结块;??????????????色泽全部一色,呈浅
第三篇 蛋与蛋制品第六章 腌制蛋 第一节 鲜蛋的选剔与分档 第二节 变蛋的加工 第三节 咸蛋的加工 第四节 糟蛋的加工 咸蛋 变蛋 糟蛋第一节 鲜蛋的选剔与分档一照蛋一般采用灯光透视法对鲜蛋逐个进行选剔一二级鸭蛋宜加工彩蛋或糟蛋三级蛋仅用于加工咸蛋一级冷藏蛋除夏季不宜加工变蛋咸蛋外其他季节都可加工二级冷藏蛋可以加工咸蛋 只在冬季可以加工变蛋三级冷藏蛋不宜加工
中控检验--粗蛋白质的测定适用范围:大豆菜籽豆粕菜粕等一定氮仪法1. 仪器和设备定氮仪 粉碎机 消化管 消化炉 洗瓶 天平 ɡ 移液管 10ml 锥形瓶 250ml 滴定管 25ml 吸耳球2. 试剂a40氢氧化钠溶液b标准溶液c2硼酸溶液硫酸铜硫酸钾混合催化剂 15:1浓硫酸甲基红-溴甲酚绿混合指示剂PH试纸3样
实验三 蛋的检验和蛋制品生产设计一实验目的1. 通过实验了解和掌握蛋的新鲜程度的测定指标和方法不仅能在试验中总结实验更重要的实在未来的生活中起到生活小窍门的作用2. 熟练的掌握醉蛋以及茶叶蛋的加工工艺流程和具体的操作方法并且对成品的品质优劣具有一定的判断能力3. 通过本次的实验能够提高大家发现问题分析问题解决问题的能力不仅能培养大家团结协作的精神更重要的是可以促进同学之间的友谊二材料和设备材料:
食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验 1范围本标准规定了乳与乳制品检验的基本要求和检验方法本标准适用于鲜乳及其制品(菌落总数检验不适于酸乳)的检验2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本适用于本标准
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级合生元对产蛋鸡蛋品质的影响 山东康地恩生物科技有限前言1随着人们对食品安全要求的提高抗生素使用的限制也越来越严格因此微生态制剂的使用的范围广泛起来2目前微生态制剂是替代抗生素添加剂效果最肯定的产品 用于饲料中能增强畜禽免疫力 促进生长与有益菌群在蛋鸡肠道的有效定植使蛋鸡呼吸道和肠道疾病得到控制 饲料消化吸收率提高 粪便氮磷
蛋制品工艺学李晓东第七章 液蛋与浓缩蛋液液蛋是鲜蛋经蛋壳处理打蛋而得到的蛋液美国鲜蛋总生产量的1215被制成蛋品销售其中58用于直接消费其余制成冰蛋干蛋等第一节 液蛋的制造及厂房设置 一液蛋的制造其主要工序为洗蛋打蛋蛋液杀菌等具体工艺流程及设备配制流程图见图7─1和图7─2二液蛋制造厂房的设置一般打蛋厂包括:贮藏室洗蛋室打蛋室杀菌室充填包装室冷藏室冷冻库蛋壳室检验室原料室等如图7─37─4所示
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋制品工艺学主讲:李晓东绪论一蛋制品的重要性二我国蛋制品工业的发展概况三国外蛋品工业概况四蛋制品工艺学的任务和内容一 蛋制品重要性蛋作为方便营养价值较高的食品为人类提供蛋白质脂肪矿物质维生素等此外蛋还含有大量的免疫球蛋白溶菌酶卵磷脂等具有保健及药用价值的物质并可加工蛋黄酱色拉调味酱冰淇淋等还可加工成我国传统的再制蛋如:松
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