摘要 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但不包括以治疗为目的的物品随着经济的全球化食品卫生与安全成为备受关注的热门话题近几年来世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用新的食品安全问题不断涌现尽管现代科技己发展到了相当水平但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家都没有得到有效的控制仍然严重地危害着人民的健康
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2013 年 第 58 卷 第 26 期:2619 2625 引用格式: 王静 孙宝 国. 食 品 添加剂 与食品 安全. 科学通 报 2013 58: 2619–2625 Wang J Sun B G. Food additive and food safety (in Chinese). Chin Sci Bull (Chin Ver) 2013 58: 2619–2625
第二章食品加工与食品安全【考纲考情】最新考纲及要求三年考情(以山东高考卷为例)2014年2013年2012年运用发酵加工食品的基本方法T35·非选择题T34·非选择题无【核心考点】考点一 与发酵有关的几种微生物的比较 项目酵母菌醋酸菌乳酸菌生物学分类真核生物原核生物原核生物生活方式异养兼性厌氧异养需氧异养厌氧适宜温度18℃25℃30℃35℃室温发酵条件前期需氧后期不需氧一直需氧无氧主要繁殖方式适
在没有氨基化合物存在的条件下将糖和糖浆直接加热熔融在温度超过100℃时糖分解变化形成黑褐色的焦糖称为焦糖化反应?由少数必须基团组成的能与底物分子结合并完成特定催化作用的空间小区域是酶的活性中心防腐剂是凡具有杀死微生物或抑制其增殖作用的物质?.肉的成熟是动物屠宰后经僵直到软化使肉产生最佳食用状态的过程?脂肪酸通过酶催化α与β碳原子间的断裂β-碳原子上的氧化相继切下二碳单位而降解的方式称为脂肪酸的β氧
第六章 食品中农药残留与食品安全第一节 概述农药的重要地位:防治病虫草鼠害调节农作物生长 全世界由于病虫草鼠害而损失的农作物收获量相当于潜在收获量的三分之一如果一旦停止用药一年后将减少收成2540(与正常用药相比)我国平均每年挽回粮食2500万吨棉花40万吨蔬菜800万吨果品330万吨减少经济损失约300亿元一农药的分类目前在世界各国注册的农药有1500余种其中常用500多种我国有农药
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375 2007 Vol. 28 No. 02
食品添加剂及人们的生活 姓名:曾诗丽 班别:食品科学与工程(1)班 学号:2010404109 摘要:食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但不包括以治疗为目的的物品食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质营养强化剂:为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范
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